Выпечка из замороженного теста оборудование

Выпечка из замороженных полуфабрикатов

Аромат свежих выпеченных слоеных и сдобных булочек, штруделей и круасанов никого не оставит равнодушным. Горячая выпечка из мини-пекарни пользуется ежедневным хорошим спросом у покупателей. При размещении точки торговли в месте с высокой проходимостью, предприятие всегда будет приносить прибыль.

Основным продуктом служат замороженные полуфабрикаты из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста. Срок хранения замороженных полуфабрикатов от 3-х до 6-ти месяцев (при температуре -18 град.C или ниже) следовательно, сокращаются потери от нереализованной продукции.

Процесс приготовления дрожжевых полуфабрикатов состоит из 3-х стадий: дефростация (разморозка), расстойка и выпечка. В варианте с бездрожжевыми полуфабрикатами стадия расстойки отсутствует. На обучение персонала может потребоваться всего 2-3 часа.

Для организации отдела выпечки из заморозки, потребуется площадь около 8 м2. Необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подвод электропитания 220В,1Ф,50Гц., мощность от 4,0 до 6,5 кВт. (В зависимости от комплекта оборудования для минипекарни), вентиляция (вытяжной зонт над печью).

Комплект основного оборудования для мини-пекарни:
1. Конвекционная печь с инжекцией (впрыск пара).
2. Расстоечный шкаф (дополнительно выполняет функцию подставки для конвекционной печи).
3. Морозильный шкаф или ларь (для хранения замороженных полуфабрикатов).
4. Тепловая или нейтральная витрина (для выкладки готовой выпечки).
5. Торговый прилавок (для установки тепловой или нейтральной витрины и кассового аппарата).
6. Ванна моечная.
7. Тележка шпилька (для дефростации замороженных полуфабрикатов).
8. Зонт вытяжной.

Дополнительное оборудование для расширения ассортимента:

  1. Кофемашинаавтоматическая.
  2. Кипятильник для чая.
  3. Миксер для коктейлей.
  4. Компактный холодильный шкаф для молока.
  5. Холодильная витрина для кондитерских изделий.

Мини-пекарня (вид в изометрии)

Возможность использования данной концепции это арендованные площади в торговых центрах, на рынках, торговых павильонах, в магазинах у дома и супермаркетах, на АЗС, а также в небольших столовых и кафе.
Стоимость минимального комплекта оборудования будет составлять около (3 600 Евро)

Мини-пекарня расстановка оборудования (Вид сверху)

При более серьезном ассортименте предлагаемой продукции (багеты, большие хлеба, батоны, мелкоштучные хлебобулочные и кондитерские изделия) потребуются площади от 30 до 50 м2. На таких площадях возможно размещения небольшой булочной-пекарни с кафе до 10 мест.

Для реализации этого варианта мини-пекарни, необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подводы электропитания 380В,3Ф, 50Гц. или 220В,1Ф,50Гц., мощность от 12,0 до 15,0 кВт. и возможность подключения к вентиляции вытяжного зонта.

Вид торгового зала мини-пекарни с кафе (г. Санкт-Петербург)

Данный вариант предполагает реализацию хлебобулочной и кондитерской продукции как на вынос, так и в собственном небольшом кафе. Где дополнительно можно предложить своим посетителям ароматный кофе, чай, мороженное или молочные коктейли.

Обращайтесь в нашу компанию и мы проконсультируем Вас по подбору необходимого помещения, сделаем проект, подберем и поставим комплект основного и вспомогательного оборудования, который подойдет именно для Вашего объекта, с учетом необходимой площади помещения, производительности мини-пекарни и выделенного для этого бюджета.

Витрины для мини-пекарни запрашивайте в ТехноТек

Источник: techno-tec.com

Рецепты из замороженного слоеного теста рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Рецепты из замороженного слоеного теста с фото

Итак, займемся работой:

Достаньте из холодильника тесто, пусть разморозится.

Посыпьте мукой стол, переложите на него тесто, его следует раскатать.

Возьмите форму, застелите ее пергаментной бумагой, укладывайте на дно тестовый пласт.

Затем промойте тщательно абрикосы, удалите косточку. Нарезать их не нужно. Просто поделите на половинки.

Далее следует раскатать еще один пласт теста, нарежьте его в виде полосок.

На тестовый пласт в форме выкладывайте абрикосовые половинки, посыпьте их сахаром.

А сейчас следует выложить тестовые полоски и сформировать плетенку.

Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 180 градусов, отравляйте изделие выпекаться на 20 минут. По истечении данного времени на вашем столе будет стоять вкуснейший пирог из слоеного замороженного теста!

Видеорецепт Рецепты из замороженного слоеного теста

Рецепты из замороженного теста

А сейчас мы расскажем вам еще об одном рецепте пирога из замороженного теста. Эта выпечка очень сытная, вкусная и аппетитная!

Итак, для того чтобы испечь пирог по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
готовое слоеное тесто;
творог – 1 пачка;
сахар – 100 грамм;
яйцо – 1 штука;
ванилин – 1 пачка.

А теперь начнем работать:

    Сначала разморозьте тесто, раскатайте его, вам понадобится два коржа

Теперь приготовьте начинку. В чистую миску отправьте творог, сахар, вбейте яйцо и сюда же всыпьте ванилин. Ингредиенты перемешайте, должна получиться масса однородной консистенции.

Возьмите форму, выкладывайте на нее один пласт теста, сверху творожную начинку.

Накройте творожную массу вторым тестовым пластом и тщательно защипните края.

  • Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 200 градусов, отправьте выпекаться мучное изделие на полчаса. Вот и все, по истечении этого времени вы сможете отведать вкуснейший пирог из слоеного теста с творожной начинкой!
  • Приятного Вам аппетита!

    Источник: bigpovar.com

    Что сделать из замороженного слоеного теста

    • Что сделать из замороженного слоеного теста
    • Пять простых рецептов из готового слоеного теста
    • Как сделать слоеное дрожжевое тесто

    Круассаны с миндальным кремом

    Приготовьте оригинальный вариант знаменитой французской выпечки, дополнив жирное слоеное тесто нежным сливочно-миндальный кремом.

    — 250 г слоеного теста;
    — 75 г миндаля;
    — 50 г сливочного масла;
    — 2 яичных желтка;
    — 1 ст. ложка сливок;
    — 20 г муки;
    — 75 г сахара;
    — 1 ч. ложка бренди;
    — 2-2 капли ванильной эссенции;
    — яйцо для смазки.

    Ошпарьте миндаль кипятком, снимите кожицу и измельчите орехи в блендере. Взбейте сливочное масло с яичными желтками и сахаром до полного растворения кристаллов. Добавьте сливки, муку, бренди и молотый миндаль. Продолжайте взбивать крем до однородности.

    Размороженное тесто раскатайте в пласт в виде круга. Разрежьте его на 6 сегментов. Смажьте треугольники миндальным кремом и скатайте от широкого конца к узкому, придав изделию форму круассана. Разложите заготовки на смазанном мукой противне, каждое изделие смажьте взбитым яйцом с парой капель ванильной эссенции. Выпекайте в духовке, разогретой до 220оС до золотистой корочки.
    Вместо миндального крема круассаны можно начинить тонко раскатанным марципаном.

    Быстрая пицца

    На основе слоеного теста можно приготовить вкусную хрустящую пиццу.

    — 300 г слоеного замороженного теста;
    — 200 г моцареллы;
    — 2 столовых ложки томатного соуса;
    — 150 г нежирной ветчины;
    — 100 г консервированных шампиньонов;
    — горсть маслин без косточек;
    — свежемолотый черный перец.

    Разморозьте тесто, раскатайте его в пласт и уложите на противень, смазанный маслом. Маслины нарежьте кружочками, грибы тонкими ломтиками, а ветчину — соломкой. Смажьте тесто томатным соусом, распределите по нему моцареллу, нарезанную мелкими кубиками. Поверх разложите ветчину, маслины и грибы. Выпекайте пиццу в духовке, разогретой до 220оС. Перед подачей посыпьте выпечку свежемолотым черным перцем и разрежьте на порционные куски.

    Полумесяцы с сосисками

    Такие полумесяцы станут прекрасной альтернативой привычным бутербродам. Их можно подавать к завтраку или ужину, а также брать с собой для сытного перекуса.

    — 350 г слоеного теста;
    — 50 г мягкого творога;
    — 1 зубчик чеснока;
    — 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки;
    — 230 г сосисок;
    — 1 яйцо;
    — 2 ст. ложки семян кунжута.

    Разморозьте тесто и раскатайте его в тонкий пласт на столе, присыпанном мукой. Нарежьте тесто квадратами, каждый разделите по диагонали на 2 треугольника. Измельчите чеснок, смешайте его с творогом и зеленью.
    Альтернатива смеси творога с чесноком — любой мягкий сыр.

    На каждый треугольник выложите по порции творожной смеси, размажьте ее ножом. Поверх разместите сосиску и аккуратно заверните тесто, придав изделию вид полумесяца. Разложите слойки на противне, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте изделия при температуре 200оС до золотистого цвета. Подавайте полумесяцы вместе с хрустящим зеленым салатом.

    Источник: www.kakprosto.ru

    Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

    Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

    Главное меню

    Сырье и ингредиенты

    Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью.

    Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о слоеном замороженом тесте.

    В советских рецептурах слоеным называли дрожжевое тесто, посыпанное холодным измельченным сливочным маслом и раскатанное в несколько приемов. Для предотвращения нагревания и вытекания масла тесто помещали на время в холодильник, после чего вновь раскатывали. Также была экспресс-рецептура слоеного теста: муку смешивали с рубленым маргарином, водой, солью и уксусом. В этом случае количество раскатываний сокращалось до 1 – 2 раз. Современные рецептуры больше напоминают второй способ, однако в тесто добавляют меланж. Он выполняет функцию эмульгатора, и тесто можно раскатать несколько раз.

    Современное производство слоеного теста тесно связано с быстрым замораживанием полуфабрикатов. Потребность в заморозке появилась в Европе в связи с расширением производства сдобы. Заморозку применяли на больших производствах, которые поставляли полуфабрикаты в пекарни и магазины.

    Приемы отложенной выпечки

    • замедленная расстойка в охлажденной среде (до нескольких часов)
    • контролируемая расстойка в охлажденной среде для достижения необходимых характеристик изделия
    • двухступенчатая выпечка с замораживанием или без замораживания, для последующей окончательной выпечки рядом с точкой реализации
    • шоковая заморозка с последующим длительным (до полугода) хранением полуфабрикатов, пригодных к немедленному выпеканию.

    Впервые консервировать тесто путем охлаждения начали в Европе в 30-е годы 20 века, когда разрабатывали концепцию военного снабжения. Но в связи с отсутствием необходимого холодильного оборудования и устойчивых к низким температурам дрожжей эти разработки были надолго приостановлены.

    Технология заморозки теста начала развиваться в полную силу в конце 20 столетия. Сначала она применялась только к изделиям из пресного теста. Впоследствии, с появлением качественных устойчивых к заморозке дрожжей, эта отрасль начала успешно и стабильно развиваться.

    Сырье для производства слоеного теста

    Основные принципы таковы:

    • при замесе теста используется малое количество воды
    • необходимы специальные улучшители
    • быстрый замес и формование
    • высокий расход электроэнергии (она тратится на охлаждение воды, шоковую заморозку, хранение и транспортировку, разморозку, более длительную расстойку).

    Требования к муке

    Рекомендуем использовать муку с содержанием сырой клейковины не менее 32%. В противном случае газоудерживающая способность теста будет недостаточной. Низкобелковую муку нужно обогатить сухой клейковиной или концентратом.

    Показатель эластичности муки должен стремиться к 100%. Большая эластичность может в некоторых случаях затруднять процесс замеса и формования, но позволяет добиться хорошей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе разморозки и брожения.

    Рекомендуется использовать муку со слабой амилазной активностью. Если мука содержит мало ферментов и нуждается в улучшении, вносятся ферменты с минимальной протеолитической активностью.

    Важно отсутствие большого количества жирных кислот. В связи с этим, абсолютно непригодна для такого производства соевая мука.

    Качество и привлекательность готовых изделий из слоеного дрожжевого теста во многом зависят от подъема теста во время расстойки. Подъем теста связан с газоудерживающей способностью, чему способствует использование муки с хорошей клейковиной.

    Дрожжи

    Однако причиной того, что тесто не поднимается, может быть недостаточная или вообще нулевая способность дрожжей к газообразованию. Дрожжи – очень важный компонент дрожжевого теста, от их качества напрямую зависит качество готовой продукции. Чаще всего для приготовления замороженного теста используются прессованные дрожжи. По сравнению с обычным (не замороженным) тестом дозировка дрожжей отечественного производства увеличивается вдвое. Это объясняется сильным снижением газообразующей способности дрожжей во время заморозки. Импортные дрожжи, выращенные по особым технологиям, более устойчивы к заморозке.

    Отметим, что использование сухих дрожжей в производстве замороженного теста не рекомендуется, поскольку они крайне неустойчивы к низким температурам.

    Еще один момент: важно не допустить передозировку дрожжей, поскольку она ведет к появлению специфического привкуса у готовых изделий.

    Маргарин

    Маргарин – главный компонент, обеспечивающий подъем слоеного бездрожжевого теста. В подъеме дрожжевого теста участвуют и дрожжи, и маргарин. Пласт маргарина помещается на пласт теста, затем тесто защипывается в виде конверта и раскатывается. Маргарин изолирует слои друг от друга, они не слипаются во время раскатывания и нарезки. Слоение достигается в результате попеременного раскатывания и складывания теста. Маргарин прослаивают в виде книжки, в 3 – 4 слоя. Беждрожжевое слоеное тесто на маргарине включает 144 – 288 слоев, дрожжевое – 24 – 48 слоев.

    Расслоение теста происходит благодаря испарению воды, входящей в состав маргарина. Далее расплавленные жиры впитываются в тесто и препятствуют слипанию. Использование качественного маргарина обеспечивают хрупкость изделий, нежную текстуру и привлекательную румяную поверхность.

    Вода

    Для приготовления слоеного теста используется чистая холодная (1 – 20С)вода, без чрезмерного содержания минеральных солей. Можно применять водопроводную воду, с условием, что он не слишком фторирована или хлорирована. Для того чтобы получить холодное тесто, используют ледяную крошку, получаемую с помощью ледогенератора.

    Яйца.

    Яйца содержат лецитин, который можно назвать достаточно эффективным эмульгатором. Также они положительно влияют на такие органолептические показатели как вкус и цвет. В советские рецептуры входила замороженная яичная масса – меланж. В современном производстве чаще применяется яичный порошок.

    Добавки

    Для приготовления слоеного теста используются специализированные улучшители. В них оптимально подобранны дозировки необходимых компонентов.

    Соль – добавляется для получения необходимых вкусовых качеств, а также способствует повышению прочности клейковины. Дозировка соли обычно составляет не менее 2% от массы муки для дрожжевого теста, и не менее 4 – 5% — для бездрожжевого.

    Сахар — помимо улучшения вкусовых качеств, является питательной средой для дрожжей и ускоряет процесс брожения. Дозировка сахара составляет около 15% от массы муки, иногда больше. Не следуют забывать о влагопоглощающих свойствах сахара и немного увеличить дозировку воды.

    Мы рассмотрели основные компоненты, используемые при производстве слоеного теста. В следующей статье мы расскажем о технологии производства слоеного теста. Ниже вы можете оставить комментарий.

    Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

    Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

    Источник: hlebinfo.ru