Рецепты с фото тесто для лазаньи

Как приготовить тесто для лазаньи


Лазанья – одно из самых известных и популярных блюд Италии. У него есть множество вариантов – классическая лазанья с фаршем (подробный рецепт с фото), вегетарианская, грибная и так далее. Как и любое национальное блюда каждый регион Италии готовит его по-своему, да что там регион, каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления и считает его единственно правильным. Но есть у всех вариантов этого блюда один ингредиент, без которого лазанья невозможна – это листы для этого вкуснейшего блюда. Рецепт теста для лазаньи очень простой и его можно приготовить своими руками.

Их можно купить в супермаркете, но намного приятнее приготовить в домашних условиях. Тем более есть несколько очевидных преимуществ:

  1. Дешевизна – для приготовления листов для лазаньи потребуются самые доступные и простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме – мука, соль и яйца.
  2. Удобство – не всегда есть специальная форма для лазаньи, а листы обычно продаются прямоугольной формы, приготовив листы дома, вы можете выбрать любую, даже самую нестандартную форму – овальную, круглую и т.д.
  3. Простота – тесто готовится легко, и сделать его проще, чем выйти в магазин и найти эти листы на полках.

Для приготовления потребуется:

  • 400 г муки;
  • 3 яйца;
  • соль;
  • растительное масло.

Время готовки блюда — 50 минут .
Калорийность — 180 ккал на 100 г.

Как приготовить листы для лазаньи своими руками?

  1. Мука просеивается на столе, так она обогащается кислородом.
  2. В горке муки делается углубление, куда вбиваются яйца и пара ложек растительного масла. Тесто нужно тщательно вымешивать, это может занять 10-15 минут, оно стает эластичным и не прилипает к рукам. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немножко воды, буквально пару ложек. После замеса оставьте тесто на 30-40 минут, пусть оно немного отдохнет. Если есть возможность, то можно готовить из специальной муки из твердых сортов пшеницы, то тесто получится не хуже, чем в Италии.
  3. После вымешивания и отдыха, разделите тесто на необходимое количество частей, обычно их 6.
  4. Раскатывайте тесто очень тонко, это принципиально важно.
  5. Оставьте листы на полотенце, они должны немного подсохнуть.
  6. Если есть желание, то листы, перед сборкой лазаньи, можно проварить в воде с добавлением масла и соли.

Тесто для лазаньи в домашних условиях, сделают ваше блюдо еще более вкусным и домашним и существенно удешевят это блюдо, так что можно готовить его еще чаще. Приятного аппетита!

Источник: pizza-gotova.com

Как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях

Лазанья – это традиционное итальянское макаронное блюдо в форме прямоугольника или квадрата, прослоенное овощным рагу, политое соусом бешамель и притрушенное сыром пармезан.

Существуют вариации исполнения этого блюда: оно может быть с мясным фаршем, шпинатом, помидорами, соусом болоньезе, сырами рикотта или моцарелла.

Первоначально лазанью готовили в горячей печи на большой сковороде, выкладывали тонкое тесто в несколько слоев, перемежая пармезаном и рагу. Впоследствии стали добавлять различные соусы. Готовили даже зеленую лазанью, подбавляя в тесто тертый шпинат.

Современные кулинары готовят лазанью из тонкого теста, прослаивая овощным, мясным фаршем, соусами и твердым сыром. Применяют различные сорта: голландский, российский, сулугуни или брынзу. После этого помещают в электродуховку и на высокой температуре запекают этот чудо-пирог.

В гастрономах сейчас нет дефицита, и можно приобрести все составляющие для этого блюда. Однако некоторые умелые домохозяйки научились основу на лазанью готовить самостоятельно. Она несколько похожа на обычное тесто, но имеет некоторые особенности.

Считается, что в классическом исполнении этого блюда должно быть шесть – семь слоев теста. Поэтому понадобится какое-то время на их приготовление.

Протряхиваем муку горкой на сухой чистый стол. Делаем углубление и подбавляем поочередно два взбитых яйца, начинаем постепенно подмешивать тесто. Воду ставим в морозилку на полчаса. В тесто партиями начинаем подливать оливковое масло (не все сразу), потому что позже часть уйдет на смазывание ладоней.

Когда масса начнет становиться больше похожа на тесто, подливаем ледяную воду и вымешиваем до мягкого и пластичного состояния, но не слишком круто. При попытке прорезать мучную массу она должна хорошо отлипать от ножа. Сформируйте длинную колбасу из теста.

Нарежьте на девять равных частей. Каждую раскатайте на притрушенном мукой столе как можно тоньше, чтобы оно светилось, но не липло к поверхности стола и не рвалось. Нарезаем пласты в форме прямоугольников, перекладываем бумажными полотенцами и ставим просыхать в теплое место, избегая воздействия прямых лучей солнца.

Минимум это займет три часа. Если какой-то из листьев расслоится или треснет – не страшно. Позже можно будет его «подлечить» при помощи горячей воды.

Готовое тесто можно погрузить в пищевой пакет, герметично замотать и отправить в темное место. В таком виде оно хранится до двух месяцев.

Готовим с отрубями своими руками

Часто, желая приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, кулинары в тесто для лазаньи кладут отруби. Сейчас даже не нужно перемалывать их, уже готовую муку из отрубей можно найти на любом прилавке.

  • Мука – 2.5 стакана;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Отруби – 150 г;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление: 3.5 часа.

Калорийность: 230 Ккал/ 100 г.

Яйца перебиваем в однородную массу, но не нужно делать меренги – достаточно просто соединить желтки и белки. Муку высыпаем на стол, сверху насыпаем отруби, соль и руками смешиваем сухие составляющие.

По центру делаем небольшую ямку, чтобы пометились взбитые яйца и не спеша смоченной в масле рукой начинаем замешивать тесто.

Обматываем пищевой пленкой, даем отдохнуть пятнадцать минут. Раскатываем валик два – три сантиметра в диаметре и нарезаем колбаски длиной четыре сантиметра.

Каждый кусочек теста раскатываем натертой мукой скалкой как можно равномерней и тоньше. Сразу же острым ножом нарезаем квадраты требуемого размера и распределяем на столе, чтобы просыхали. Через два – три часа, когда листики полностью высохнут, складываем их стопкой и начинаем готовить лазанью.

Рецептура с оливковым маслом

Есть множество преимуществ самостоятельного приготовления теста на лазанью. Во-первых, это экономичность, ведь понадобится совсем мало продуктов, а во-вторых, форма листьев может быть такой, какой их видит ваша фантазия.

  • Мука – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 182 Ккал/ 100 г.

Просеиваем муку прямо на рабочую поверхность стола. Так мы очищаем ее от мусора и обогащаем кислородом. Всыпаем соль, перемешиваем. По одному вбиваем охлажденные домашние яйца.

Начинаем формировать подобие колобка. Подливаем масло оливковое, после чего масса станет мягкой, и вымесить однородное тесто не составит абсолютно никакого труда.

Работаем, пока оно не приобретет податливость и эластичность.

Накрываем миской и даем ему полежать пять – семь минут. Стол посыпаем оставшейся мукой. Из мучной массы формируем длинную колбасу, разделяем ножом на шесть равных частей и скалкой раскатываем каждый лист.

Необязательно сразу стараться получить необходимый размер. Просто потом можно обрезать ножом и все. Разложите готовые мучные листы на дистанции друг от друга и оставьте до полного высыхания.

Как приготовить цветное тесто

Цветное тесто для лазаньи отличается специфическим вкусом, покольку в него добавляют измельченную зелень. Можно сказать, что оно на любителя и вероятно больше заинтересует привередливых маленьких гурманов.

  • Мука грубого помола – 450 г;
  • Шпинат – 65 г;
  • Яйцо – 4 шт.;
  • Оливковое масло – 200 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 100 мл.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 198 Ккал/ 100 г.

Шпинат промываем, отправляем в стакан блендера и измельчаем в кашеобразную массу. Пересеиваем муку, оставляем горкой на столе. Яйца перебиваем с водой и солью.

В небольшую лунку в муке вливаем жидкую смесь, по чуть-чуть добавляем шпинат и масло оливковое. Замешиваем мягкое тесто. Старайтесь равномерно распределить зелень, чтобы цвет был однотонным и без пробелов.

Прикрываем мокрой марлей и оставляем на двадцать минут. Разделяем его на семь равных по объему частей, раскатываем, высушиваем и готовим лазанью.

Очень важно в приготовлении этого теста измельчить полностью шпинат, чтобы не оставалось целых кусочков, иначе не получится замесить его однородным.

Тесто цветным можно сделать при помощи отварной свеклы – натереть ее и выдавить сок в тесто. Можно использовать томатную пасту или куркуму. Любой из компонентов отлично сочетается со вкусом блюда.

Рецепт приготовления лазаньи

В лазанью можно положить практически любые ингредиенты, и это не навредит ей, а наоборот сделает еще вкусней. Подойдут грибы, тушеные овощи, мясной фарш, соус или сыр.

  • Листья для лазаньи – 8 шт.;
  • Мякоть свинины – 200 г;
  • Говяжья вырезка – 250 г;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Мука – 5 ст. л.;
  • Молоко – 1 л;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Пармезан – 200 г.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 332 Ккал/ 100 г.

Все овощи очищаем и моем. Морковь трем, помидоры нарезаем кубиками вместе с луком. Чеснок измельчаем тонкими пластиками. Наливаем масло растительное на сковороду и поджариваем лук с морковью.

Мясо разделываем на куски, в процессе вырезаем пленку, жировые прожилки и пропускаем через электромясорубку. Добавляем готовый мясной фарш к овощной зажарке, перемешиваем и притрушиваем солью и перцем. В самом конце вводим помидоры и чеснок. Тушим всю массу двадцать минут.

Сливочное масло топим в маленькой сковороде, добавляем муку и слегка обжариваем. Порциями вливаем молоко и провариваем соус до образования густой сметаны.

Отвариваем листья лазаньи в кипятке до полуготовности. Извлекаем и раскладываем на полотенце, чтобы удалить воду. В силиконовую форму выкладываем слоями блюдо: лист, сверху распределяем фарш, разравниваем, поливаем соусом, еще один лист, фарш.

По этой схеме формируем всю лазанью. Притрушиваем сверху обильно тертым сыром и готовим в духовом шкафу сорок минут.

Узнайте, как вкусно приготовить макароны с курицей, на нашем сайте прямо сейчас!

Приготовьте на обед пасту с грибами в сливочном соусе по рецептам из этой статьи. Рекомендуем это блюдо, уверены, что оно понравится всем.

Остался лишний кефир с ужина? Рецепты пышек на кефире — отличное решение для завтрака!

Немного советов

Некоторые кулинары рекомендуют готовое тесто хранить не в темном месте, как любые макаронные изделия, а в морозилке, а перед применением обмакнуть в кипяток на две – три минуты.

Если вы считаете себя любителем этого блюда, лучше приобрести специальный агрегат для раскатывания теста, что значительно снизит трудозатраты.

Если тесто плохо вымешивается, подбавьте льняного, тыквенного или оливкового масла – обычное подсолнечное не подойдет.

В тесто также можно всыпать немного кукурузной или гречневой муки, это изменит вкус блюда.

Источник: notefood.ru

Тесто для лазаньи

Для тех, кто ценит домашнюю пищу и не использует готового теста, — рецепт приготовления теста для лазаньи. Приготовить его несложно. Раскатывать тесто можно скалкой или использовать аппарат.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука 600 Грамм
  • яйца 3 Штуки
  • соль 1 Штука

Описание приготовления:

Для приготовления теста для лазаньи берут столько воды, сколько может впитать мука. Это определяется содержанием в муке белков, клейковиной и качеством самого мучного помола. Для изготовления теста нам нужно 600 грамм муки. Цедим муку с помощью сита. Это делается не только для удаления вредных смесей, а для насыщения муки воздухом. Муку высыпаем горкой на стол для разделки. В центре горки делаем небольшую выемку (углубление) в виде воронки. Это нужно для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол. В центр муки разбиваем тройку яиц, добавляем чайную ложку соли. Смешиваем ингредиенты и делаем крутое тесто. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Упругость теста иногда надо проверять, нажимая пальчиком, — след от него должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Разделите тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка присыпав мукой. Когда лепешка увеличится в несколько раз, посыпаем мукой и накручиваем на скалку. Продолжаем катать от себя. Левой рукой держим скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее. Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка присыпаем мукой для того, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1,5 миллиметра. Откладываем готовый пласт теста. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки. Первый пласт лазаньи досушиваем. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно будет крошиться. Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см. Оставляем пласты лазаньи сушиться. Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой.

Источник: m.povar.ru

Тесто для лазаньи

Давайте научимся готовить свежую пасту — основу для лазаньи и других многочисленных блюд итальянской кухни. Различные виды пасты, которые мы покупаем в магазинах, относятся к «сухой» пасте и готовятся без использования яйц. Свежая, напротив, содержит яйца, и из-за короткого срока хранения обычно не продается в магазинах (кроме, разве что, итальянских).

Домашнюю яичную пасту можно приготовить из обычной пшеничной муки высшего сорта.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 285 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить тесто для лазаньи

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 чаш.(250 мл) дополнительно для рабочей поверхности
Яйцо куриное — 3 шт. большого размера
Соль — 1 щепотка (-и)

Приготовление:

Насыпать муку на рабочую поверхность горкой и сформировать углубление в центре. На картинке у меня углубление маловато для трех яиц, лучше делать горку пониже и «колодец» пошире.

Яйца с щепоткой соли слегка взбить в миске вилкой.

Вылить яйца в углубление в муке.

Постепенно смешать муку с яйцами, растирая кончиками пальцев. Муку с краев, постепенно добавляем в центр. Тесто будет очень липкое, можно использовать скребок.

Собирайте муку скребком с краев и рубящими движениями растирайте-смешивайте.

Получится крупная крошка. Для смешивания муки с яйцами можно использовать кухонный комбайн: просто загрузите все компоненты в чашу и смешивайте до состояния крупных крошек. Затем нужно выложить получившееся тесто на рабочую поверхность.

Соберите тесто в шар. Оно будет крошиться и липнуть, но должно собраться.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто руками. Это очень важный этап: вымешивание помогает развитию в тесте белка глютена, который сделает пасту упругой и эластичной и не даст ей развариться.

Процесс вымешивания достаточно прост технологически, но требует значительных физических усилий, так как тесто очень тугое. Потребуется минут 10 энергичной работы, вы поймете, когда остановиться: тесто вместо крошашегося и липкого станет гладким и однородным.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, заверните его в пленку (заворачивайте тщательно, чтобы края теста не обветривались и не подсыхали, из-за подсохших краев теста в конечном изделии появятся комки) и положите в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут.

Теперь пришло время раскатать тесто. Если у вас нет специального приспособления для раскатки (паста-машины), не волнуйтесь, это совершенно не обязательно. Я раскатываю скалкой, но расскажу про оба варианта.

Раскатывать тесто нужно довольно тонко и очень сложно сделать это сразу со всем объемом теста. В данном случае, я разделяю тесто на три части и раскатываю по частям. Рабочую поверхность нужно предварительно припылить мукой.

Раскатывайте, стараясь формировать из теста прямоугольник. Что касается толщины: для лазаньи и лапши нужно раскатывать немного потолще, тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинками (равиоли или тортеллини) потоньше, тесто должно ощутимо просвечивать.

Если вы раскатываете тесто при помощи паста-машины, прежде всего нужно крепко закрепить машинку на краю стола и очистить достаточно длинную рабочую поверхность. Припылить поверхность мукой. Затем, возьмите кусочек теста (примерно пятую часть от общего объема) и пропустите через машинку на самой большой ширине.

Если тесто прилипает, слегка присыпьте его мукой. Уменьшите ширину на один шаг и пропустите тесто еще раз. Затем сложите его по длине в три раза и снова пропустите через машинку на самой большой ширине. Повторите 4-5 раз. Затем последовательно уменьшая просвет, пропускайте тесто через машину, по два раза на каждой ширине.

Как только вы раскатали тесто до необходимой толщины, его сразу же следует разрезать. Паста высыхает очень быстро и в раскатанном виде ее нельзя оставлять неразрезанной дольше, чем на пару минут.

Листы для лазаньи обычно вырезают размером 10 на 20 см, если получится чуть меньше или чуть больше — ничего страшного. Для приготовления порционной лазаньи, можно сделать квадраты 10 на 10 см.

Разрезанную пасту нужно перенести на решетку для просушивания и сушить час. Если у вас нет специальной решетки, оглядите свою кухню, наверняка можно найти что-то подходящее, например, решетку из духовки.

Просушенную пасту можно хранить около недели. Чтобы отварить получившиеся листы для лазаньи, нужно опустить изделия в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты, затем извлечь шумовкой и опустить в холодную воду на несколько секунд. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и повторить для остальных листов. Затем сразу же собрать лазанью по выбранному рецепту.

Источник: menunedeli.ru