Рецепт постного теста на картофельном отваре

Дрожжевое картофельное тесто

понедельник, 1 февраля 2016 г.

Как и обещала, начинаем февральский марафон с выпечки, а именно с рецепта дрожжевого теста! Оно универсальное – на дрожжевом картофельном тесте можно испечь не только ароматный и пушистый домашний хлебушек, но и восхитительные пироги, нежные булочки и просто пуховые пирожки. Состав этого дрожжевого теста довольно прост, как и технология приготовления, а выпечка на его основе получается выше всяких похвал.

Именно за счет добавления картофельного отвара и вареной картошки дрожжевое тесто будет не только ароматным (характерного запаха и вкуса картофеля вы не почувствуете), но и очень мягким. Для этого варим около трех очищенных от кожицы средних картофелин в воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество отвара и вареных корнеплодов.

Из указанного количества ингредиентов получается достаточно теста (чуть более 1 килограмма) для приготовления внушительной по размеру буханки домашнего хлеба, одного крупного пирога с любой начинкой, а также не менее 10-12 булочек или пирожков. Готовая выпечка из дрожжевого картофельного теста долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 5 дней.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на картофельном отваре, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), картофельный отвар и вареный в нем картофель, сырое куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Кстати, если хотите сделать этот рецепт выпечки хлеба в постном варианте, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного отвара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана картофельного отвара со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

В другой посуде (в которой будем замешивать тесто для картофельного хлеба) соединяем сырое куриное яйцо и отварной картофель, который предварительно превратим в пюреобразную массу.

Туда же добавляем чуть теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Это все нужно соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можно также сделать это венчиком или даже вилкой.

В итоге получается воздушная и пышная жидкая масса.

Насыпаем к ней предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью пшеничную муку. Можете не всю сразу, а частями, если не знаете, как поведет себя мука — она может быть влажной или наоборот сухой.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее.

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Спустя 1 час 40 минут (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое картофельное тесто очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Это отменное дрожжевое тесто получается нежным, мягким, очень податливым и воздушным. Из него можно приготовить не только домашний хлебушек, но и пирожки с булочками. Попробуйте, не пожалеете!

Источник: finecooking.ru

Рецепт: Пирожки жареные — из теста на картофельном отваре

Это тесто я нашла лет 5 назад и с тех пор оно пользуется большим спросом у всей моей семьи и у друзей. Тесто постное, экономное, но при этом пирожки получаются мягкие, воздушные, и даже на следующий день вам не придется жевать «резиновые» пирожки, они будут такие же мягкие. И к тому же вы готовите отвар для теста и сразу же начинку для пирожков-картофельное пюре.

В теплый картофельный отвар всыпать дрожжи и сахар.

Перемешать и оставить, чтобы дрожжи растворились и появилась пена.

Затем влить растительное масло и соль. Перемешать.

Начинаем всыпать муку и замешивать не крутое тесто, оно должно чуть липнуть к рукам. Хорошо вымешиваем на присыпанной мукой поверхности.

Кладем тесто в высокую кастрюлю и ставим в теплое место для поднятия. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Теперь отщипываем кусочек теста, делаем жгут, режем на кусочки и формируем лепешки, в центр каждой кладем начинку-по вкусу. У меня с картофельным пюре.

Формируем пирожки. Сильно большими модно их не делать, так как в процессе жарки они еще прилично увеличатся.

Разогреваем в сковороде растительное масло и жарим пирожки с двух сторон до румяности.

Пирожки готовы. Можно подавать со сметаной.

Из данного количества продуктов получится около 60 пирожков.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Источник: fotorecept.com

Жареные пирожки на картофельном отваре с сыром и картофелем

Мягкое нежное тесто на картофельном отваре с сухими дрожжами подходит для приготовления пирожков с любой начинкой: сыром, картошкой, луком, яйцом, мясом и даже фруктами. Получится одинаково вкусно. Время приготовления пирожков – около 2-х часов (с учетом готовности теста). Блюдо намного проще, чем кажется на первый взгляд. Оно под силу даже начинающим кулинарам.

  • мука – 2,5 стакана;
  • картофельный отвар – 1 стакан;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • картошка – 6-7 штук;
  • мягкий сыр (например, сулугуни) – 150 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • перец – по вкусу;
  • растительное масло – для обжарки.

Тесто, замешанное на картофельном отваре лучше обжаривать на сковородке, так как после запекания в духовке оно получается твердым.

Рецепт пирожков на картофельном отваре

1. Картошку очистить от кожуры, помыть, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Мякоть будет использоваться как начинка пирожков.

2. Натереть сыр на крупной терке.

3. Из готовой картошки слить стакан отвара, остальной не нужен. Мякоть растолочь до состояния пюре, слегка охладить.

4. Добавить в пюре растопленное сливочное масло, соль, перец и тертый сыр. Перемешать до однородной массы. Начинка готова.

5. Когда картофельный отвар остынет до температуры 28-30°C, добавить в него дрожжи, сахар и соль. Перемешать.

Если добавить дрожжи в слишком горячий отвар, они погибнут, и тесто не поднимется!

6. Смешать в глубокой миске два стакана муки и отвар с дрожжами. Должно получиться мягкое липкое тесто.

7. Оставить тесто на 60 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.

8. Еще раз вымесить подошедшее тесто, притрушивая его мукой (израсходуется примерно полстакана). Тесто должно стать мягким и эластичным.

9. Сделать из теста «колбаски», которые разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку, это будет основа пирожков.

10. Выложить начинку на каждую лепешку. Слепить пирожки произвольной формы.

11. Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить заготовки с обеих сторон до румяной корочки. Вначале пирожок лучше обжаривать швом вниз.

Источник: kartofan.org

Можно ли спечь пироги на постном тесте? рецептик, спасибо

Морковь отварить, натереть на мелкой тёрке, добавить предварительно отваренный остывший рис, перемешать и затем добавить манку. Этот фарш посолить, поперчить, можно добавить зелень. Добавить чеснок и всё тщательно перемешать.
Из этого фарша скатать шарики.
В кипящую подсоленную воду опускать тефтели на 5-7 минут.

Лимонник.
Размер — по большому противню 4-хконфорочной плиты.
НАЧИНКА.
Лимон — 1 большой (1,5 средних или 2 маленьких) ; сахар — 2 стакана.
Лимон ошпарить кипятком и натереть на мелкой тёрке весь ценликом, выбрасывая только семечки.
Смешать с сахаром. Дать немного постоять.
*Начинку лучше делать непосредственно перед приготовлением теста.
ТЕСТО.
Мука — 4 стакана с верхом; Сода — 1 чайная ложка почти без верха; сахар — 4 столовых ложки; ванильный сахар — 1 чайная ложка; маргарин «Пышка» — 400 г. коомнатной температуры (поэтому его заранее достать) ; соль — 0,5 чайной ложки; уксус — 2 столовых ложки (9%); вода — 1 стакан.
Смешать муку, соду, сахар и ванильный сахар. Маргарин кусками выкладывать в мучную смесь и растирать деревянной ложкой в однородную массу (это — «1»).
В стакан высыпать соль, добавить уксус, долить воды (это — «2»).
«2» вылить в «1», замесить тесто. Тесто довольно пластичное. Разделить тесто на 2 неравные части. Большую (ударение на 1-м слоге) часть раскатать на посыпанном мукой столе в пласт по размеру листа противня с учётом бортиков Накатать пласт на скалку и перенести на смазанный растительным маслом противень.
Выложить начинку и равномерно размазать её ложкой, оставляя по краям «поля» для бортиков пирога. Сверху накрыть пластом, получившимся из остального теста. Загнуть бортики нижнего пласта, сформовав пирог. Верхний пласт проколоть вилкой в нескольких местах до начинки (нижний пласт не прокалывать!) .
Выпекать на умеренном огне (260 град. ) 50-60 минут (35-40 мин. на среднем уровне духовки, затем — на верхнем) .
Горячий пирог посыпать сахаро-ванильной пудрой. Немного остудить и тёплым разрезать на порционные куски. Выложить на блюдо.

Источник: otvet.mail.ru