Кухня тв итальянская выпечка финал смотреть

Итальянская кухня

Рано или поздно ваши глаза устанут, душа пресытится красотами итальянской культуры, и желудок потребует свое. На помощь вам придет этот раздел.

Сами итальянцы помешаны на еде. По мере возможности, ее поглощают в компании. Само слово «компания» — это сочетание двух итальянских слов: «con» («с») и «pane» («хлеб»), — то есть «преломление хлеба». Для итальянцев еда — это праздник жизни, не искусство повара (хотя все итальянцы, как женщины, так и мужчины, — отменные кулинары), а щедрый подарок, ниспосланный провидением.

Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов. Кулинарные рецепты совершенствовались также естественно, как стили в живописи или костюмы. Больше, чем политические и географические границы, на них влияли различия в составе почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между кулинарией севера и юга — это действительно две совершенно различные кухни. Разницу в региональных кулинарных пристрастиях итальянцев можно понять, сравнивая, например, кухню Венеции, Лигурии, Тосканы, региона Эмилия-Романья, Фриули-Венеции Джулии, Сицилии, Пьемонта, Венето и других регионов. От севера к югу страны отличаются и способы приготовления хлеба, и даже рождественских сладостей. Коренное отличие кухни севера и юга заключается в том, что во-первых, на севере едят пасту (общее название всех макаронных изделий) плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают дома на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом – жиры, на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге – оливковое. По всей Италии используются разнообразные специи и приправы.

Ритуал еды и её приготовления в Италии везде одинаков. Преданность любой трапезе, пусть очень простой, проявляется во времени, которое итальянцы проводят за столом. В большинстве районов в полдень работа прерывается минимум на два часа. Все, от самых бедных до самых богатых, идут домой и начинают есть. Обед — это целый спектакль с нагромождением сюрпризов и удовольствий, священнодействие, которое нужно с кем-то разделить: часто обед — самое важное событие дня, то время, когда за столом собирается вся семья и имеет возможность пообщаться, обменяться последними новостями, рассказать анекдот.

Хотя региональные различия велики, всюду порядок принятия пищи одинаковый. Первое обязательно включает макароны, рис (особенно на севере) или суп. Второе — мясо или иногда (в основном по пятницам) рыба, к которым полагается по крайней мере один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после зеленого салата — грандиозный финал — что нибудь экзотическое и сладкое, сыр и фрукты, иногда мороженое. Разумеется, все это великолепие запивается достаточным количеством вина.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти — вид длинной вермишели и каннеллони — крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все «пасты» с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы.

Говоря об итальянской кухне нельзя не вспомнить о великолепных макаронах. Хотя стоит отметить, что первыми их стали делать китайцы. Так, историки утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая, в качестве сувенира, тонкие трубочки из теста: правда, китайцы делали их из рисовой муки. Однако, существует множество теорий появления этого мучного изделия и об этом уже говорилось ранее. В литературе макароны впервые упоминаются в «Декамероне»: Боккаччо был весьма удивлен, что уже в 14 веке в деревнях варили макароны и равиоли. Некоторые утверждают, что название макаронам дал какой-то кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!» — что значит «О, как мило!». Другие возражают, говорят, что древние греки, встречая что-либо особенное, что им очень нравилось в южных городах Италии, называли словом maccherone.

Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом «песто» (из обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

Суп не является изобретением итальянцев, однако слово взято у них. Суп на итальянском языке означает что-то размягченное, то, что пьют. Но раньше это было не всегда тем, что сегодня принято называть супом. В 16 веке в Италии не знали супа. Пятьсот лет тому назад один из римских поваров рассказал о приготовлении блюда, которое он называл супом: «В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд».

Спутник многих первых блюд — тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Другой сыр, который является своеобразной противоположностью пармезану – моцарелла — это очень мягкий сыр, нежный и деликатный, буквально тающий во рту.

Историю появления некоторых блюд итальянцы связывают с именами своих прославленных земляков. Так, античный полководец Лукулл, утомленный бесконечными битвами, вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести последние годы жизни. Званые пиры сделали Лукулла более знаменитым, чем его военное ремесло. Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали пиршественный стол. Одним из этих блюд была пицца а ля наполетана. Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле. По сей день у каждого неаполитанца есть собственный рецепт приготовления начинки для пиццы: одни едят пиццу с грибами, другие — с яблоками, третьи — с яйцами, а четвертые — просто с сыром.

Вино в Италии — национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина. Благодаря надежному средиземноморскому климату и винодельческим традициям Италия соперничает с Францией — как самый крупный производитель вина в мире и, в основном, превосходит Францию как самый крупный в мире экспортер.

Виноделие в Италии — занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам, первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Впрочем, легенды о Дионисе, подарившем людям виноград и погибшим из-за своей слабости, конечно, древнее.

В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть мирового производства), чем в других странах. Выбор вин необыкновенно широк, и у каждого свой вкус и аромат. Каких только вин нет в Италии: от темно-красных, пенистых, до белых, искристых. А столицей итальянских вин можно назвать пьемонтский город Альба, в округе которого производят знаменитые Бароло и Барбареско. Другой регион Италии, вина которого знамениты на весь мир, это Тоскана с ее Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано и супертосканскими винами.

Источник: italia-ru.com

Новые кулинарные шоу на «Кухня ТВ»

В январе изучайте кулинарное искусство вместе с ведущими мировыми мастерами и телеканалом «Кухня ТВ» и смотрите премьеры новых сезонов известных кулинарных шоу.

С 1 января по вторникам, четвергам и субботам в 13:25 смотрите новый сезон программы«Раз, два, взяли!».

Ведущая шоу Линн Кроуфорд известный шеф-повар и непревзойденный кулинарный лидер среди женщин-шефов Северной Америки. Она путешествует по странам и городам в поисках всё новых рецептов и гастрономических изысков. В третьем сезоне Линн отправится в удивительные места, раскроет тайны кухонь народов мира и секреты приготовления простых и экзотических блюд.

С 1 января по вторникам, четвергам и субботам в 15:25 — «Безумно вкусная выпечка с Эриком Лэнлардом».

Француз Эрик Лэнлард один из лучших в мире кондитеров. Свадебный торт для Мадонны, торт ко дню рождения Бруклина Бэкхема — всё это его работа. Эрик поделится со своим зрителем профессиональными секретами приготовления заварных пирожных, эклеров, капкейков и других восхитительных сладостей. Оказывается, их без труда можно сделать дома!

С 2 января ежедневно в 14:00 смотрите третий сезон кулинарного телешоу «Это всё еда!».

Новый ресторан, новые правила…И всё тот же любимый ведущий Гордон Рамзи. На этот раз в бой вступают 8 бригад поваров-любителей. Команда, набравшая максимальное количество очков, будет работать в ресторане известного британского шеф-повара.

Источник: www.ovideo.ru

Моя Италия

Jamie’s Italy

Формат издания: 189×246 мм
Объем издания: 320 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка
Возрастной рейтинг: 16+

Автор: Джейми Оливер

Цена со скидкой: 1260.00 руб. 1799 руб.

Книга Джейми Оливера «Моя Италия» была издана на английском языке в октябре 2005-го года.

На русский язык книга была переведена и выпущена в 2007 году.

НАСТОЯЩАЯ ИТАЛИЯ
ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ С ДЖЕЙМИ

Италия всегда вдохновляла Джейми. Чтобы отыскать то неуловимое, что делает блюда итальянской кухни незатейливыми в приготовлении и при этом потрясающе вкусными, Джейми переезжает из города в город, из деревни в деревню.

Книга « Моя Италия» вышла по завершении этого путешествия. И получилась она на славу!

Более 120 новых рецептов, начиная с ризотто и жаркого и заканчивая спагетти и рагу.

Книга построена на манер меню итальянской закусочной-траттории и содержит традиционные рецепты от настоящих мастеров — простых итальянцев, готовящих по этим рецептам всю свою жизнь.

Путешествуя вслед за Джейми от Сицилии до Тосканы, мы встречаемся с местными рыбаками, пекарями, конечно же с «mammas » — с теми, кто из поколения в поколение передает искусство приготовления настоящей пищи.

Эта книга — не просто сборник рецептов. Она представляет собой своеобразный дневник, пролистывая который, вы почувствуете неповторимый аромат итальянской кухни, проникнетесь уважением к людям, населяющим эту страну.

Настоящие домашние блюда, приготовленные с любовью, покажут Вам настоящую Италию. И покидать ее Вы уже не захотите!

Введение к книге

ciao! tutto bene?

Люди, умеющие готовить хорошую и качественную еду для всех и для каждого, — думаю, они хорошие. Я понимаю и люблю таких людей. Вот итальянцы — они именно такие. Это просто не передать словами, с какой страстью и энергией они берутся за приготовление пищи. Причем это касается всех итальянцев, независимо от того, сколько у них денег.

Еще меня восхищает подчеркнутая итальянская « региональность». Итальянцы никогда не забывают, откуда именно они родом — они скажут: мы из Венеции, или Неаполя, или с Сицилии. А когда заходит речь о приготовлении еды, тут уж слово « регион» следует заменять на слово « деревня». Потому что итальянцы, правы они или нет, всегда будут отстаивать, что именно в их деревне готовят лучше всего, а то, как это делают соседи, можно даже не обсуждать.

Итальянцы могут подолгу спорить о том, где готовят лучшее жаркое, паппарделли или рыбу, или, скажем, где продается самое лучшее оливковое масло. Причем они страшно орут друг на друга. Но бояться тут нечего. Они просто разговаривают о еде ( или о футболе). Они так отстаивают свою точку зрения, никакой агрессивности нет и в помине. И мне, честно говоря, нравится такая убежденность, гордость и то, с какой любовью они говорят обо всем этом. Итальянским я владею плоховато, однако без труда понимал все, что мне говорили, если это имело отношение к кухне. Видимо, это универсальные вещи — еда и сильные эмоции.

Мне еще нравится в итальянцах то, что они смогли сохранить чувство традиции и дух деревни. Смотрите, удивительное дело, в Италии живут лучшие в мире дизайнеры, и они, эти дизайнеры, делают отличные спортивные машины; и в той же самой Италии люди в деревнях до сих пор меняются продуктами! До сих пор в деревнях можно увидеть, как сыр меняют на консервированные овощи или ядреную граппу — на не менее ядреную mostarda di cremona ( это такие фрукты, маринованные с горчицей; прошибает до слез, ужас!).

Если вы решили поехать в Италию, вот мой совет: лучше всего взять напрокат машину и путешествовать из одной деревни в другую. Но будьте внимательны, если пойдете в ресторан для туристов — можете уйти без штанов. А вот если хоть немного научитесь говорить на итальянском ( хотя бы на тему кухни — это несложно) и приметесь с горящими глазами расспрашивать у местных относительно еды, гарантирую — вас не обидят. И в обиду не дадут. Купите хороший путеводитель, изучите его как следует, составьте достойный маршрут. У вас есть одно серьезное преимущество: будучи здесь иностранцем, вы ко всему восприимчивы. Италия — одна из моих любимейших стран ( и надеюсь, я там когда-нибудь поселюсь). Но меня все-таки иногда смущает упрямство итальянцев, их нежелание приготовить что-то иначе, чем делает их любимая мама. Или иначе, чем обычно готовят в их регионе. Мне-то кажется, что жизнь коротка и нужно обязательно все попробовать. Так что просто езжайте туда с открытым сердцем — и вам будет хорошо. Очень хорошо!

Моя Италия, Jamie Oliver, Джейми Оливер

Джейми Оливер. Моя Италия

Итальянская кухня – одна из самых популярных в современном мире. Её блюда – пиццу, пасту, ризотто, тирамису – можно встретить и в дорогих ресторанах, и в закусочных. Но это лишь верхушка айсберга, а самое интересное, как обычно, остаётся скрытым. Большинство итальянских блюд не путешествуют и неизвестны за пределами страны. Чтобы узнать итальянскую кухню поближе, из первых рук, Джейми Оливер отправился в большое путешествие по деревням и фермам Италии, где встречался с рыбаками, пекарями, владельцами ресторанчиков, а самое главное – с итальянскими хозяйками, и у всех он узнавал что-то новое. Книга «Моя Италия» – это не просто сборник рецептов, это отчет о проделанной работе. Джейми старался почувствовать и передать дух итальянской кухни, понять, почему продолжительность жизни в Италии так высока, может быть, итальянцы знают секретные рецепты? Прочитав книгу, вы поймёте, что это действительно так: вся настоящая итальянская кухня – это один большой секрет здоровья и долголетия.

В главе про уличную еду Джейми изумляется, насколько интересен и разнообразен уличный фаст-фуд в Италии. На базарах можно купить кулёк жареной поленты или спагетти, варёную картошку, специальный уличный салат, жареную рыбу, фриттату, порчетту и конечно, множество видов пиццы. С пиццей у мистера Оливера особые отношения, поэтому в книге целых 8 рецептов начинки.

Шеф, два счетчика!

Джейми Оливер и его книга «Моя Италия»

В издательстве «КукБукс» только что вышла «Моя Италия» — кулинарный путеводитель по Апеннинскому полуострову, написанный жителем Великобритании Джейми Оливером. Оливер — самый известный повар Европы; он не совершил гастрономических революций — просто привил миллионам европейцев вкус к правильно приготовленной еде благодаря своим залихватским телешоу (одно из них — «Голый повар» — можно увидеть на канале РЕН ТВ). Сейчас Оливер в одиночку борется с традиционной системой школьного питания — и кажется, пришло время познакомиться с этим человеком поближе.

Выглядит Джейми — не приведи господь: мешки под глазами, землистое лицо, грустно повисшие крашеные пряди. Поваров вообще глупо ругать за усталый вид, но Оливер имеет полное право впасть в спячку до конца своих дней, и ни у кого язык не повернется его попрекнуть. К своим тридцати он переделал кучу всего: восемь телепередач, шесть поваренных книг, два ресторана в Европе и еще несколько в диапазоне от Австралии до Южной Африки. Мы стоим перед входом в его ресторан «15». Название появилось во время передачи «Кухня Джейми», когда он пообещал дать шанс на новую карьеру пятнадцати трудным подросткам. Кому в результате уж точно достался новый шанс, так это самому Оливеру, виртуозу саморекламы. Тогда, в 2002 году, Британии уже немного поднадоел этот, как он сам себя называет, «голый повар» с повадками эссексского рубахи-парня: нафигачьте, мол, того-то и того-то — и ништяк. После «15» он предстал перед публикой социально ответственным бизнесменом.

Мимо проходит почтальон, смотрит на Оливера и ухмыляется: «Пора бы перекусить».

— Давай к нам, обслужим по высшему разряду.

— Куда уж мне, я и так вон какой толстый.

— А ты ногами побыстрее двигай, глядишь — и похудеешь.

Только Джейми может сойти с рук такое снисходительное отношение к пролетариату.

В одиннадцать лет он открыл в себе предпринимательский талант: взял в аренду у одноклассников шкафчики в раздевалке — сначала один, потом три, в конце концов шесть — и стал приторговывать сладостями из супермаркета. Ни о каком здоровом питании тогда и речи не было — анисовые тянучки и мармелад со вкусом колы. Вскоре его доход достиг 30 фунтов в неделю. Еще тридцать Джейми получал за помощь по кухне в отцовском пабе, так что денег ему хватало уже тогда.

«Ясное дело, все меня считают избалованной свиньей, — жалуется он. — Ну да, я всегда имел те кроссовки, которые мне хотелось, но я же зарабатывал каждое пенни. Старик мне просто так денег не давал. Ни разу. Он считал это отвратительным».

Его скутер уже тогда был достопримечательностью квартала. «Я же игрок — что в жизни, что за рулем. Да, у меня есть приятели, которые страшно благоразумны при езде на скутере, но это ж тоска. Газ до отказа — и я непобедим». Правда, теперь он больше не гоняет — не позволяет ответственность за двух дочек, Поппи Хани и Дейзи Бу, да и вообще. Но было круто. И дело не только в скорости, азарте и ветре в лицо — шлем был незаменимым средством для распрямления волос.

— Я после душа минимум час в шлеме ходил, а то какое-то афро на голове получалось.

—Да ничуть. Если б и был, у меня все равно плохо выходит. Что бы мы ни делали, вид у меня обычно тот еще.

В новой книге про итальянскую кухню имеется сорок одна его фотография, но, наверное, он прав, это не просто нарциссизм. Судя по всему, сам Оливер думает о себе в третьем лице — как о продукте, а не как о личности. И Оливер-бизнесмен понимает, что Оливер-продукт лучше всего продается с человеческим лицом.

Он легко отвлекается, перескакивает с одного на другое — с непредсказуемости на прическу, например. «Друзья всегда говорили, что шутки ради я готов на многое». Например? «Ну мне, скажем, нравилось ломать вещи, громить что-нибудь . Даже если я знал, что дело кончится пожаром, я долбил до тех пор, пока не загорится». Что долбил? Что загорится? «Да разве в деревне есть чем заняться, — уклончиво отвечает Джейми. — Вот разве что автобус проходит пару раз в неделю. А так остаются старинные мальчишеские развлечения — в духе Гекльберри Финна. Дома на деревьях, шалаши, костры. Тут мне кто-то на днях сказал: „Помнишь, после того как кукурузу с полей убирали, мы комьями земли кидались? Вот они-то уж летали — прямо бух в лоб!“ Или еще: мы тащили из дома метлы, обматывали их свитерами и потом бились до посинения, трое на великах, пятеро бегом».

«Все это так по-английски», — говорю я. Он кивает. «Я прямо очень англичанин. Эссекс — это раз. Деревня — это два. И три — это детство при пабе, где можно встретить кого угодно, от фермеров на покое до городских парней». Странно, что такой вот англичанин до мозга костей уделяет так много внимания иностранной еде. Он не спорит и говорит, что хотел бы снять сериал о британской кухне и что ему за десять лет до смерти надоело мотаться по миру и выслушивать, как люди поливают грязью нашу еду.

А было такое время, когда с едой в Англии все было хорошо? «Ну лет двести назад, до промышленной революции, тут у нас было все, что мне так нравится в итальянской кухне. Не было газа, только печи, и не было электричества. И все мамаши сидели по домам и тянули на себе всю эту тягомотину типа стирки. И никаких холодильников не было, так что соление, сушка, консервирование и маринад были не специальным способом готовки, а жизненной необходимостью. И конечно, они-то уж все на свете умели — каждая хозяйка была мастером своего дела. Я скупаю рукописные поваренные книги, которым по 200-250 лет, тактам не только еда — там еще и всякие настои и отвары от подагры, от радикулита, от менструальных болей».

В молодости Оливер осваивал кулинарию по старинке-ремесло, точность, порядок. «Это все прекрасно, но в конце концов все сводится к взаимному уважению и способности общаться. На самом деле я всем обязан женщинам». И чему же они его научили? «Вот только не этой тестостероновой гонке самцов. Кухня — это ж такое семейное дело, тут главное — простота. Нужно постараться поменьше дергать еду, перед тем как она окажется на тарелке. Женская готовка — это прежде всего здравый смысл, и что выросло, то и выросло».

То есть ты такая девчонка в штанах? Он ухмыляется: «Ну внутри — да. А на вид я классный пацан, крутой типа. Но спроси у тех, кто со мной работал, — они все скажут, что когда дело доходит до того, что мне действительно важно, я часто веду себя скорее по-женски». Например? Он рассказывает про свои книги: как он все сам выбирает — бумагу, фотографа, шрифт.

— «То есть ты хочешь, чтобы все всегда было по-твоему?»

— «А то как же. Конечно, хочу».

— Он, кажется, потрясен самой мыслью, что дело может обстоять по-другому.

В книге и телесериале «Моя Италия» он остается верен своим принципам: будь проще, дай людям почувствовать не то, какой ты умелый кулинар, а то, какие хорошие у тебя продукты. Мой любимый рецепт оттуда — тефтели из тунца, которые он отыскал где-то на Сицилии. Замысловатый, но простой в изготовлении, хлюпающий и чавкающий, этот рецепт одновременно по-мужски бодрый (внимание, тут у нас тефтели, а не рыбные котлеты) и по-женски предусмотрительный (не забудьте кедровые орешки!).

«Мне всего тридцать, и у меня есть кое-какие планы на будущее. Я, в общем-то, гиперактивен». Вот почему он играл на барабанах целых 14 лет — чтобы дать выход энергии. «Пляжный отдых, к примеру, это совсем не мое. Тоска. Мне бы водный мотоцикл или еще что-нибудь прикольное — и я в порядке. А вот солнце, лежак и пара коктейлей — спасибо, не надо».

Группа возбужденных дам среднего возраста за столиком ресторана пытается привлечь внимание Оливера.

— Как вам у нас? Все в порядке? — спрашивает он.

— Мы тут все из школьных буфетов. Вот она повар, — одна из них указывает на подругу.

— Ах вот как… Я прямо начинаю нервничать.

— А вон она хочет, чтобы ты посидел у нее на ручках, — говорит другая.

— Да я ж женат! Хи-хи-хи. Вы тут кушайте пока, а я сейчас. Приятного аппетита.

Пиар всегда был сильной стороной Джейми, но в прошлом году он превзошел сам себя. Оливер озаботился проблемой, о которой его предшественники твердили долгие годы, — жалкими, вредными для детского здоровья, невкусными школьными обедами — и превратил ее в свое боевое знамя. Он взял шефство над 55 школами вокруг Гринвича и пообещал обеспечить детям качественную и полезную еду при тех же затратах — 37 пенсов на ученика. В его телепередаче «Обеды Джейми» было все: напряженный сюжет (успеют ли они? уложатся ли в бюджет?), политика (поддержит ли его правительство?) и юмор (дети упорно принимали ревень за картошку).

А сколько было драматических сцен: демонстрации школьников, протестующих против ненавистного здорового питания; мальчишка, которого стошнило от одной ложки приготовленного Оливером блюда; родители, тайком сующие детям гамбургеры сквозь прутья школьной ограды; сам Джейми, отплясывающий в костюме кукурузного початка с целью убедить детей в полезности овощей. Ну да, счастливый финал был очевиден с самого начала — это же фильм Джейми Оливера! — но было и в самом деле трогательно наблюдать, как дети понемногу проникались идеями здорового питания, а учителя рапортовали об улучшении дисциплины, повышении успеваемости и уменьшении количества приступов астмы.

Оливер стал национальным героем, а школьные обеды попали в предвыборные программы партий. Политики были готовы на все, лишь бы телевидение показало, как они внимают наставлениям Оливера. Премьер-министр пригласил Джейми в гости на Даунинг-стрит, а правительство за две недели до выборов пообещало выделить на улучшение школьных завтраков 280 миллионов фунтов.

Ну а чем Джейми в жизни отличается от Джейми на экране? «Да ничем. Тот же хрен. Я смог сделать то, что сделал, не потому что удачно притворялся., Нравлюсь я вам или нет, рецепты и все остальное — это все по-честному. Ясно же, что я мог бы сейчас начать строить из себя неизвестно что, но знаете, что я вам скажу? Если вы торопитесь, накрошите шоколадного печенья и засыпьте им брикет мороженого. Гениально!»

Оливер рассказывал, как ему понравилось в Италии во время подготовки книги. «На самом деле я отправился туда, в основном чтоб расслабиться и отвлечься, но, как всегда и бывает, снова пришлось попотеть». Я прошу его описать Италию в пяти словах. «Страсть, семья, любовь к жизни, близость к земле, разврат — они ж там все трахаются друг с другом».

А пять слов, описывающих его самого? Помощница Оливера Лузи неожиданно отвечает за шефа: «То же самое».

Джемма Элвин Харрис

АФИША — 12-15 февраля 2007 года

Гастрономический брит-поп

Британская кухня, над которой так долго смеялись французы, вдруг собралась с силами и ответила на издевательства. Знакомьтесь: Джейми Оливер, телезвезда и гастрономический писатель, кавалер Ордена Британской империи и актуальный продукт британского кулинарного экспорта.

Культурные ориентиры британского подростка — футбол, бренчание на гитаре в дворовой группе, эль в пабе. Но бывают и исключения. Джейми рос в квартире над пабом, с малых лет вместе с отцом ездил закупать продукты на рынок, а его первым гастрономическим опытом стало мороженое для друзей по игровой площадке. В результате Джейми вырос не в футболиста и не в гитариста локально известной группы, а в телевизионного кулинара. Он такой не один — есть популярные Киф Флойд, Энтони Боурден, Делия Смит, начавшая карьеру с торта для обложки альбома «Роллингов». Но Джейми стал знаменит довольно юным, что необычно для жанра.

Ни в книгах, ни в фильмах Оливера, сделанных для ВВС, нет гастрономических чудес — это не примитивно, но максимально понятно и непретенциозно. Рутинные вещи из британского арсенала в изложении Джейми кажутся увлекательными — будь то колбаски в тесте под кодовым названием «Жаба в норке» или йоркширский пудинг. Но и изыски в итальянском духе Джейми не чужды — у него в запасе всегда есть какая-нибудь моцарелла в йогурте с лимоном и майораном. Одним словом — даешь готовку как развлечение и приключение. С точки зрения фанов haute cousine, Джейми — полный придурок. Но никто не осмелится заявить, что кухня Джейми — гастрономический попс. Скорее гастрономический брит-поп — местами натурально и правдиво, местами красиво и доступно, всегда позитивно и динамично.

Социальная активность — по русским меркам, нечто удивительное для повара. Единственный ресторанный проект Джейми называется Fifteen, В стиле Макаренко Оливер озаботился судьбами трудных подростков, придумал телешоу «Пятнадцать» и отобрал для него пятнадцать гопников, из которых взялся на глазах у изумленной публики сколотить профессиональную ресторанную команду. Сейчас под вывеской Fifteen работают уже целых четыре заведения: в Лондоне, Мельбурне, Корнуолле и Амстердаме. Другая точка приложения общественной активности Джейми — программа по здоровому питанию в школах, которую взял под свой контроль Топи Блэр.

САМ СЕБЕ ШЕФ

Русская история Джейми началась со «Счастливых дней с Голым поваром» — одной из семи его книжек, а также показов старых серий его шоу на ВВС по РЕН ТВ. Потом пришла очередь драматичной и откровенной «Моей Италии» — дневника путешествия по итальянской глубинке и красочного исследования местных гастрономических традиций. Не за горами и русский релиз свежайшей «Cook with Jamie», которая вышла в Британии в ноябре 2006-го. А событие ближайшего месяца — «Кухня Джейми“. Жанр — культовый учебник домоводства. Оливер с присущим ему энтузиазмом объясняет, как правильно обустроить и оснастить кухню, как правильно жарить, варить и запекать и какими инструментами пользоваться. Накануне выхода книги Джейми Оливер рассказал Time Оut Москва о любви к Италии и простым блюдам.

Вы безумно популярны. Считаете ли вы себя при этом профессиональным поваром?

В Британии у нас есть термин celebrity chef» — я как раз под это определение и подпадаю. Но в первую очередь я — профессиональный повар, а потом уже автор книг и все остальное. Ваша кухня подкупает простотой и оригинальностью.

Какое самое простое блюдо вам приходилось готовить?

Я готовлю большое количество простых блюд. Наверное, самое простое — его рецепт есть в книге «Счастливые дни с Голым поваром» — йогурт с джемом из голубики и сиропом из цветков бузины. Очень вкусное и готовится действительно всего за две минуты.

Есть ли ингредиенты, которые вы никогда не будете использовать?

Я не готовлю из переработанных продуктов, таких как переработанный сыр или мясо. Свежие продукты обладают настоящим вкусом сами по себе, и даже дома нет смысла готовить из чего-то еще.

Планируете ли вы кулинарные путешествия, подобные итальянскому?

Я не планирую подобных путешествий с целью написания книги. Итальянское мероприятие состоялось из-за того, что в течение двух лет я был очень занят в проекте, посвященном разработке школьного меню в Великобритании. И после этого мне было необходимо подзарядить батарейки и заняться тем, что вдохновляет меня. Я всегда любил Италию — людей, культуру, что и как они готовят. Поэтому я отправился именно туда.

В России у вас немало поклонников. К нам не собираетесь?

Я слышал так много хорошего о вашей стране, мне бы очень хотелось посетить Россию, если мое расписание позволит.

TimeOut Москва — 5-11 февраля 2007

Книжный год с Антоном Обрезчиковым

Джейми Оливер — кулинарная поп-икона, Гарри Поттер современной гастрономии. Имя Джейми было сделано по всем правилам современного шоу-бизнеса. Оригинальные книги выходили в Британии в начале этого десятилетия в матером издательстве Penguin Books Ltd. Тем не менее, от книг исходит какое-то ощущение подлинности. Может быть, дело в истории Джейми — мальчика, выросшего в дружной семье, владеющей пабом, в квартире прямо над пабом, с малых лет участвующего в закупке продуктов вместе с отцом, мальчика, завоевывавшего признание друзей по игровой площадке самодельным мороженым.

На сегодня на русском языке вышло пока две книжки. Конечно, по-настоящему удивительных вещей в гастрономическом смысле здесь немного. Однако дело здесь не столько в рецептах, сколько в настрое и интонации, которая исходит от самого Джейми и от всего, что он делает, рассказывает и показывает. Все выглядит максимально доступно, понятно и непретенциозно.

Во второй, появившейся совсем недавно, книжке Джейми выступает популяризатором итальянских отношений с едой. Та бешеная энергия, с которой автор убеждает читателя в том, что есть надо вкусно, даже если это происходит быстро, не может пропасть просто так — даже если этот читатель — малоподготовленный русский человек. В конце концов Оливер — значимая фигура, символизирующая собой определенный этап отношений гастрономии и общества, так что выпустить эти книги кому-то было просто необходимо.

ШЕФ — январь-февраль 2007

Вкусная жизнь с Джейми Оливером

Блистательный британский шеф-повар Джейми Оливер выпустил в России свою вторую книгу «Моя Италия» и со свойственными ему увлеченностью и искренностью рассказал о любви, вкусной жизни и своих кулинарных секретах в эксклюзивном интервью для нашего журнала.

Когда смотришь вашу программу, даже запахи от приготавливаемых вами блюд через телевизор доносятся и начинается обильное слюноотделение. Скажите, какими качествами надо обладать, какие постулаты запомнить, чтобы научиться также готовить?

Я думаю, что каждый может готовить с энтузиазмом. Нужно просто быть человеком вдохновленным и увлеченным, стараться получать удовольствие от процесса приготовления. А когда у вас получится хорошее душевное блюдо и все ваши старания оценят, этого будет достаточно для того, чтобы вы хотели готовить еще и еще.

А какое блюдо вы посоветовали бы приготовить нашим читательницам для встречи Нового 2007 года?

У вас ведь невероятно холодно в это время. Поэтому я советую приготовить что-нибудь по-настоящему согревающее. Большую порцию жаркого или строга-нофф, к примеру. Может, ризотто — оно тоже согревает, плюс питательное. И много водки!

Большинство девчонок зимой одолевает грусть, и они «лечатся» от нее шоколадкой. А чем бы вы еще посоветовали «заесть» депрессию?

Честно говоря, я не впадаю в депрессию или плохое настроение. Я стараюсь есть много фруктов и овощей, они-то и насыщают меня той самой энергией, которая позволяет мне делать все то, что я делаю. По мне это лучше, чем шоколад.

Кого из известных людей вы хотели бы увидеть за своим обеденным столом?

Ну, к сожалению, он умер давно, но я был бы счастлив отобедать с Элвисом. Я его настоящий фанат и, мне кажется, мы нашли бы о чем поговорить.

Почему свою новую книгу вы посвятили Италии?

Когда я учился на шефа, я готовил в основном блюда итальянской и французской кухни. Чем больше я узнавал о еде, тем больше я проникался любовью к итальянской манере готовить. Мне всегда нравилась эта страна и ее жители. В последнее время я много путешествую и узнаю много нового о кухнях разных стран, так что я продолжаю учиться.

Расскажите какую-нибудь интересную историю о своих путешествиях по Италии.

Как-то я готовил обед на день рождения в одной семье в Пулии. И я спросил шестилетнюю девочку, какое мясо она бы предпочла. Точнее, я думал, что спросил именно это. А девочка немного напугалась, потому что вначале я сказал сапе (по-итальянски «собака») вместо сагпе (по-итальянски «мясо»). Короче говоря, она была уверена, что я собираюсь приготовить на ужин ее любимую собаку и спрашиваю, как лучше это сделать. Слава богу, мы смогли разобраться во всейэтой чехарде с мясом и собаками, и она попросила говядину. Больше того, она отметила, что предпочла бы отбивную на косточке, потому что это самый лучший кусок говяжьего мяса. Затем она просто убила меня, важно заявив, что готовить нужно на гриле, а в качестве приправы использовать розмарин, потому что именно так готовят в Пулии! И точка. И это рассказал мне ребенок. Понимаете, итальянцы с детства учатся готовить вкусную и качественную еду. И правы они или нет, всегда будут отстаивать, что именно в их деревне готовят лучше всего, а то, как это делают соседи, можно даже не обсуждать.

А вы знакомы с русской кухней? Как она вам?

Немного. Совсем немного. Я бы хотел узнать больше. У нас в Лондоне есть несколько очень хороших русских ресторанов.

Как вы относитесь к набирающей популярность молекулярной кулинарии?

Я сам еще не пробовал готовить в соответствии с ее принципами, но я ужинал как-то в заведении Хэстона Блюменталя в Беркшире (Heston Blumenthal’s place in Berkshire), — я уверен, он настоящий гений. И человек свой, хороший человек!

САМАЯ:: Кулинарный практикум — № 1 2007

Новый Русский Оливер

Главная сезонная забота в этой стране -алкоголь и его тяжелые последствия. Но мы же не одиноки, граждане! В Великобритании живет масса наших товарищей по несчастью… С вопросами про похмелье и предложением пофантазировать на новогоднюю тему «Гастрономъ» обратился к одному из самых известных британских шеф-поваров Джейми Оливеру

— Джейми, вам в вашей бурной молодой жизни наверняка приходилось страдать от похмелья…

— Ну, случалось, чего уж скрывать. Хотя в последнее время это бывает все реже и реже. Чем старше становишься, тем тяжелее похмелье — это же известный факт. Так что я стараюсь держать себя в руках и сильно не напиваться. Когда понимаю, что перебрал, использую проверенный способ: перед тем как заснуть, нужно выпить литр воды. И пока я сплю, вода там как-то сама по себе разбирается с побочными эффектами алкоголя.

— Что вы любите пить зимой, что-нибудь крепкое?

— Да нет, вино люблю. На Рождество (или на Новый год), мне кажется, очень хорошо подавать красное вино или глинтвейн — холодно же! — а к нему можно напечь закрытых корзиночек с рубленым фаршем из изюма, орехов, апельсиновой цедры — их еще сверху можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

— А какие безалкогольные напитки согревают вам душу?

— Чашка хорошего чаю! Хотя бывают и самые неожиданные варианты. Однажды у нас дома на Рождество скопилось столько мандаринов, что мы поняли — им не выжить. Скукожатся и заплесневеют. Мы разрезали их пополам, выжали сок, процедили через сито, чтобы не было косточек, налили в стеклянный кувшин, положили туда мяту и поставили в холодильник. Пили на следующее утро — к вопросу о похмелье. Получилась такая квинтэссенция Рождества — по ощущениям.

— Представьте, что к вам перед праздниками заявляется компания из десяти худющих барышень-моделей и просит приготовить низкокалорийный «девочкин» тортик на Рождество — как будете выкручиваться?

— Ну, у нас в Великобритании на Рождество обычно подают такой плотненький кекс или пудинг, с разными сухофруктами, вишнями и прочими сладостями. Мне сложно представить модель, которая бы на это польстилась. Я бы, наверное, сделал им тот же лимонно-маковый торт с глазурью, который я делал для своей бабушки и ее партнеров по игре в вист — они его обожали. Там обычное тесто из яиц, сливочного масла, сахара и муки с добавлением мака, миндальной крошки и лимонной цедры. Вся хитрость в пропитке из лимонного сиропа и глазури из сахарной пудры и того же лимонного сока с цедрой. Лимоны нужно покупать очень сочные и свежие. Калорий в этом пироге совсем немного, но он ужасно вкусный.

— Теперь представьте, что вы неожиданно опять стали бедным студентом и в кармане у вас практически ни гроша. А все равно хочется пригласить нескольких друзей и чем-нибудь их накормить.

— Как когда я учился в Вестминстерском колледже? Ну, тут как раз нет ничего сложного. У меня там был дружок, Марко, — он меня подсадил на пасту. Можно сделать какую-нибудь простую, но вкусную. Например, пенне с тунцом и помидорами (и то и другое легко может быть консервированным), добавить туда чеснока и свежей зелени… Или какую-нибудь классику приготовить, вроде спагетти «карбонара». Там всего-то нужно: качественные спагетти из муки твердых сортов, кусок хорошего подкопченного бекона, на котором мяса побольше, по яйцу на человека, жирные сливки, черный перец и пармезан. Пармезан, вы говорите, у вас дорогой? Ну тогда какой-нибудь твердый выдержанный местный сыр, который дешевле стоит. Ломтики бекона обжариваете в растительном масле до хрустящего состояния, потом ломаете пальцами. Варите спагетти, тем временем взбиваете желтки со сливками и половиной натертого сыра. Как только спагетти готовы, откидываете их на дуршлаг, перекладываете в теплую миску, немедленно вливаете в них яичную смесь и добавляете бекон. И все! Нужно только посыпать оставшимся сыром и перцем. Поскольку вы не жарите макароны с яйцами, то яичная смесь готовится за счет температуры макарон — и соус получается нежный, «шелковый». Знаете, очень даже можно есть хорошо и дешево — и совершенно не обязательно готовить для праздничного стола десять блюд. Одного — но очень вкусного — бывает вполне достаточно.

— Фантазия наоборот: вы богаче Билла Гейтса и у вас в распоряжении все ваши миллиарды, чтобы организовать новогоднюю вечеринку для тех, кого вы любите…

— Ух ты! Я думаю, я сам бы тогда не стал ничего готовить. Позвал бы одного из своих любимых шеф-поваров — чтобы он для меня все организовал и приготовил. Ну, например, кого-нибудь вроде Хестона Блюменталя (это британский повар, знаменитый своим рестораном Fat Duck, три звезды Мишлена, практикует молекулярную кулинарию. — М. О.). И я бы пригласил всех своих учеников из ресторанов по всему миру в какое-нибудь интересное помещение — и мы бы собрались все вместе в первый раз. Сидели бы, вкусно и необычно ели — и болтали бы обо всем на свете, идеями обменивались. Было бы здорово.

— Вы знаете, может быть, что у нас в России главный праздник- Новый год, а не Рождество, и в большинстве семей основное блюдо на новогоднем столе — салат «Оливье». Я подумала, может, вы предложите нам какой-нибудь свой вариант рецепта — получится «Оливье от Оливера»…

— Мне нравится, как у вас Новый год празднуют — не то что у нас. А вот этот салат, который в России называют «Оливье», у нас называется «русским салатом» — это забавно. Но Oliver-Olivie звучит куда лучше, чем Oliver’s russian salad. Я ел этот салат несколько раз — он холодный и освежающий и, на мой взгляд, отлично подходит для жарких дней, не знаю уж, почему вы его на Новый год едите. Поскольку на дворе зима, то я бы предпочел что-нибудь , что меня хоть чуть-чуть согрело бы. Так что я вам предложу вариант теплого салата с картошкой и стручками горошка, с запеченной курицей (можете брать ту часть, которая вам нравится: мясо с бедра или более диетическую грудку), яйцом-поше и специальным майонезом. Когда вы будете его есть, теплый желток вытечет из белка, смешается с майонезом, и они вместе пропитают салат, образовав фантастически вкусную, нежную «травяную» заправку.

Салат «Оливье» от Джейми Оливера

  • 2 молодые картофелины с красной кожицей
  • 100 г стручкового горошка
  • 300 г мяса (горячего!) запеченной в гриле курицы
  • 1 сладкая красная луковица
  • 4 маринованных хрустящих огурчика
  • 4 яйца
  • 4 большие столовые ложки майонеза
  • маленький пучок укропа
  • несколько веточек тархуна (только листья)
  • половина небольшого лимона

Что делать:

Прежде всего нужно немного «усовершенствовать» майонез. Нарезать мелко укроп и тархун, тщательно смешать с майонезом, добавить лимонный сок и чуть-чуть цедры. Перемешать. Гороховые стручки опустить в кипящую воду на 1-2 мин., потом сразу же переложить их в холодную воду (лучше даже в холодную воду со льдом), а затем обсушить. Сварить картофель в кожуре, охладить и нарезать. Сладкий лук очень тонко нарезать полукольцами, а маринованные огурцы — тонкими ломтиками. Смешать картофель, лук, огурцы и горошек. Куриное мясо нарезать тонкими полосками и держать горячим. Приготовить яйца-поше — вскипятить воду, посолить ее, влить пару ложек уксуса, а затем ложкой сделать в ней «водоворот» — и в него осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком и варить 4 мин. Самый веселый момент здесь -сервировка салата. Сначала надо разложить по тарелкам картофельную смесь, на нее пристроить горячую курицу, сверху быстро шлепнуть по ложке майонеза, а поверх положить по яйцу-поше. И учтите -подавать надо как можно быстрее!

ГАСТРОНОМЪ — январь 2007

Джейми Оливер: «Все мы обречены на то, чтобы есть. »

От «голого повара» без ума домохозяйки, голливудские звезды, политики и даже британская королева, которая три года назад возвела 28-летнего кулинара в рыцари. «Голым поваром» кулинар Джейми Оливер назвал себя сам, когда издал одноименную книжку рецептов Naked Chef — и именно с нее началась его популярность. Сейчас его телешоу крутят на Западе, в Азии и даже в России. Тираж его книг, переведенных на 24 языка, перевалил за 7 млн экземпляров. Джейми действительно считает, что секрет его успеха в «обнаженности». Только не его собственной—он никогда публично не раздевался и вряд ли собирается, — а его блюд. Он учит, как создать кулинарный шедевр за 5 минут из продуктов, которые есть в холодильнике даже у заядлого холостяка. Одно из его коронных блюд— «сёмга, запечённая в газете Times», а в его ресторанах работают подростки из неблагополучных семей. О том, что такое настоящая кулинария, и о своей новой книге «Моя Италия», которая выходит в Москве в середине декабря, Джейми Оливер рассказал корреспонденту «Русского Newsweek» Вере Рыклиной.

Ваши книги — это скорее дневники, в которые вы вписываете советы по приготовлению тех или иных блюд. Последняя книга — это вообще путевые заметки. Почему бы просто не выпустить классический сборник рецептов?
На самом деле это очень тяжело—написать книгу рецептов, чтобы она была понятна и интересна всем. И мне кажется, что это может получиться удачно, только если ты расскажешь что-то любопытное—когда маленькие истории про пищу становятся частью нашей большой жизни.

Это уже целая философия. А философия с едой сочетается?
Ну, я не силен в философии. А с едой всё просто: все мы обречены на то, чтобы есть трижды в день до конца жизни. Так давайте есть то, что питательно, вкусно и доставляет удовольствие. По-моему, очень незамысловатая философия.

Ваши рецепты тоже незамысловаты. В отличие от коллег по цеху вы не придумываете нарочито изысканных блюд — почему?

Для меня главное—заинтересовать читателя. Показать, что готовить просто и что еды не стоит бояться. А все эти красивые и сложносочиненные блюда вполне могут и отпугнуть. Поверьте, готовка может быть очень простой: даже за пару минут на кухне можно добиться потрясающих результатов!

В прессе вас называют «кулинарным хулиганом». А в чем ваше хулиганство, почему оно так востребовано?
Хулиганство? Наверное, в том, что я готовлю легко и быстро, а не вдумчиво и важно, как это принято. А востребовано оттого, что люди, глядя на меня, думают: если у него так получается, значит, и я смогу!

Почему все-таки вы занялись простой, полудомашней кухней, а не высокой — «престижной»?
Все, что готовят дома, более популярно — особенно в Великобритании. Я думаю, что люди и у нас, и, похоже, в России тоже предпочитают здоровую и достаточно традиционную пищу. У высокой кухни, без сомнения, есть свое место, но, в конце концов, это все равно «еда по случаю» — когда случай важнее еды.

А что такое английская кухня сегодня и можно ли сказать, что вы — продолжатель ее традиций?
О, это очень сложный вопрос! Ведь английская кухня очень разная — в зависимости от региона: от йоркширского пудинга до ланкастерского хот-пота (мяса, тушенного с овощами). Но проблема в том, что сегодня, как мне видится, люди растеряли навыки готовить правильно — будь то что-то традиционно английское, или паста, или карри, или что угодно другое. Придерживаюсь ли я английских традиций? Навряд ли. Потому что я люблю готовить всякие средиземноморские яства. Но если вы заглянете в мои книги, вы увидите массу британских рецептов.

А русские? Не собираетесь продолжить свои кулинарные путешествия, например в России?
На самом деле я просто никогда об этом не думал. Как знать, все может быть. Мысль интересная.

Журнал РУССКИЙ NEWSWEEK — декабрь 2006

Оливковое масло на десерт

«Моя Италия» начинается словами «Люди, умеющие готовить хорошую еду для всех и для каждого, — думаю, они хорошие». Не поспоришь. Но немного коряво, правда? Джейми Оливер давно научился нравиться миллионам телезрителей: можно не сомневаться, он знает, как выразиться, чтобы его правильно поняли. Оригинальный текст «Моей Италии» весьма брутален: в русском переводе опущены крепкие выражения, к которым частенько прибегает сэр Оливер. Хотя «парню с соседней улицы», в образе которого работает рыцарь (титул дарован Ее Величеством), все можно простить за простоту и ясность, в том числе выразительных средств.

Но этот парень не так-то прост. Запустив в 2003 году проект Fifteen, а в 2005-м «Школьные обеды Джейми», он стал видным общественным деятелем. В ресторанах Fifteen (сегодня их уже четыре: в Лондоне, Корнуэлле, Амстердаме и Мельбурне) Джейми в течение месяца обучает профессии повара молодых безработных, часто из неблагополучных семей. Особо талантливые получают работу в ресторанах самого Джейми или других приличных местах, некоторые открывают собственные заведения.

В проекте «Школьные обеды Джейми» (это телешоу не менее популярно, чем его же «Голый повар») Оливер берет под свое руководство столовую, объявляет кампанию по улучшению качества обедов и собирает подписи под призывом запретить в школах чипсы, конфеты и прочую «детскую еду», заменив ее нормальными блюдами. В результате британское правительство вводит новые требования к школьным обедам. А Джейми Оливер продолжает убеждать каждого, кто готов слушать: еда — это здорово, еда — это важно, еда — это увлекательно, фантазируйте, учитесь чувствовать продукты — и у вас тоже получится вкусно.

При этом его кухня вполне традиционна, он сообщает читателям и зрителям в общем-то прописные истины. Но зато люди, которые никогда и не задумывались, откуда берется этот салат или тот кусок мяса на прилавке гастронома, предупреждены, что, если «покупать натертый пармезан в ближайшем супермаркете („резиновую моцареллу“, „обычные помидоры“, „наши лимоны“), вкус блюда будет не таким». Привыкшие разделять еду на повседневную и праздничную убеждаются, что даже «перекус у телевизора» способен быть разнообразным, вкусным и полезным. А те, кто совершенно не умеют готовить, начинают все чаще подходить к плите.

«Моя Италия», в которой автор призывает стать «немножко итальянцами», пользовалась в Англии бешеной популярностью. Каждая глава этой книжки, соответствующая тому или иному разделу итальянского меню, начинается со вступления Оливера, где он рассказывает о блюдах, местности, людях, их особых отношениях с едой. Рецепты сопровождаются живенькими комментариями. Автор размышляет о том, как то или иное блюдо готовят в Тоскане (Пьемонте Пулии, на Сицилии) и как его же можно сделать в другом месте. Иногда он спорит: «Пусть итальянцы утверждают, что у них так не готовят, а я говорю, что это будет супер». Часто восхищается: «Она настоящая красавица». Он путешествует по «самой вкусной стране мира» своим маршрутом и приглашает нас с собой. Это увлекает. Можно даже предположить, что самым модным десертом декабря будет ванильное мороженое с оливковым маслом и щепоткой морской соли. Благо, готовить просто.

ВЕДОМОСТИ — 1 декабря 2006 года

Шоу на кухне — Джейми Оливер, самый известный повар в мире, обходится без накрахмаленного колпака

strong>Цветочный горшок кирпичного цвета. В него – целую луковицу, маслины, кусок неважно какой ветчины, моцареллу, горсть итальянских трав, и запечатать горшок шаром теста. Далее — духовка 20 минут. Так Джейми Оливер интерпретирует классическую итальянскую пиццу. Джейми – молодой шеф, ставший за пару лет самым известным поваром мира.

Его успех несопоставим с популярностью Бритни Спирс или Мишэля Уэльбека. По Бритни сходят с ума, как я понимаю, подростки, а над Уэльбеком пускают слезу псевдоинтеллектуалы, заблудившиеся в поисках счастья. Оливер же – истинный герой нашего времени.

Теплые чувства к Джейми испытывают все, начиная от британских школьников до последних снобов, которые плохо помнят, где в их доме расположена кухня. Джейми чтят гурманы и рестораторы. В общем, Оливер с его кастрюлями и поварешками – это национальная гордость всех стран ЕС и прилегающих к ЕС территорий.

Без пота

Джейми британец, ему около 30 лет, он потомственный шеф и помогать маме с папой начал, кажется, в возрасте восьми лет. Сейчас у него свой ресторан в Лондоне под названием «Пятнадцать», но сложно сказать, когда он успевает там готовить. Джейми очень и очень занят: он ведет колонки в разных журналах, в том числе в Delicious, когда-то Оливер был постоянным автором Vogue и GQ.

Несколько лет назад в журналах ему стало скучно, и он придумал телевизионное ток-шоу. Что-то типа «Фабрики звезд», где молодежь день и ночь стряпала в расчете, что ее заметят именитые рестораторы. Сейчас у Оливера собственная передача на британском телевидении под названием Jamie’s Kitchen. Еще он выпустил шесть потрясающих книг, но почему-то кажется, что у такого, парня как Джейми, книг должно быть раза в три больше.

В отличие от других шефов Оливер как-то очень легко и быстро готовит, без лишних усилий и капель пота на лбу. Позвал гостей, придумал, чем накормить, отправился на рынок, поболтал о погоде с продавцами, споро все помыл – порезал – кинул в кастрюлю, разложил по тарелкам… вот и гости пришли.

Сперва от такого подхода испытываешь шок: стало быть, не нужно всех этих тренингов в кулинарных вузах, специальных знаний, постижений нюансов и каких-то там технологий? Концепция Оливера – брать продукты на глазок и полагаться на интуицию. И если верить Джейми, то повара, оказывается, все это время нам лгали: долго-долго стоять у плиты нет смысла!

Вкуснейший обед Оливер готовит за 30-40 минут! И после стряпни у этого парня есть силы на гостей: в ток-шоу Оливер непременно сидит с друзьями, ест аппетитные блюда и болтает не важно о чем. А не падает с ног, как какая-нибудь домохозяйка.

Основной принцип Оливера – качественные продукты. В своих шоу он скрупулезно выбирает грибы и требуху, а за хорошим шоколадом и цукатами едет в специальные лавочки.

В таком подходе нет ничего удивительного, все шефы признают, что правильные ингредиенты – это 80% успеха. В своих книгах и ток-шоу Джейми и учит, как научиться отличать свежую рыбу от той, что выловили неделю назад.

Еще он на пальцах объясняет, как пользоваться кухонной утварью, потому что качество сковороды, действительно, влияет на результат. Но при этом, в отличие от других поваров, Оливер все время напоминает, что кулинария — простая штука. Нужно лишь купить хороший кусок говядины и верить в себя.

Дед Мороз на кухне

Мне порой кажется, что Оливер – это какой-то Дед Мороз, вернувший нам детское счастье, когда все собирались вместе и ели разные вкусности. Сейчас занятые горожане вкусные вещи едят только в ресторанах, а дома разогревают полуфабрикаты в микроволновой печи. И как бы ни старались производители, полуфабрикаты мало похожи на домашнюю стряпню. Люди это прекрасно понимают, просто у нет двух часов, чтобы испечь пирог по бабушкиному рецепту. А новая кулинария от Оливера многих вернула к плите.

Джейми сразу веришь. Он невероятно обаятельный и совсем не похож на угрюмых коллег, которые что-то кулинарят в кухонном подземелье, а когда выходят на свет, обязательно нахлобучивают загадочные накрахмаленные колпаки.

Наверное, колпаки – обязательный атрибут поварской касты, но на обыкновенных людей эти головные уборы производят жуткое впечатление. Один мой приятель принципиально не ходит в рестораны, потому что повара с животами и в колпаках напоминают ему пришельцев.

А Джейми словно парень из дома напротив. В кроссовках, полосатой толстовке, потертых джинсах, на мопеде и, заметьте, без идиотского колпака. Да, и еще Джейми спортивный и стройный. У него есть жена и две дочки.

На этой неделе в магазинах появится новая книга Джейми про итальянскую кухню. Для «Моей Италии» Джейми исколесил все итальянские регионы, а в книге собрал рецепты блюд, которые, как несложно догадаться, можно за каких-то 20 минут приготовить дома. Главное, не забудьте купить цветочный горшок.

ВЗГЛЯД — декабрь 2006

Британский повар и телезвезда Джейми Оливер решил рассказать всю правду об Италии. Как он ее понимает

strong>Джейми Оливер «Моя Италия»/Jamie’s Italy «КукБукс», 2007, 320 стр.
Вышло так, что эту книгу я знаю вдоль и поперек. Потому что редактировал ее русскую версию. И не вижу лучшего способа написать о ней, чем взять интервью у себя самого.

— Каково общее впечатление от книги?
— «Моя Италия» повествует о кухне, какую редко встретишь в ресторанах. А в российских ресторанах, думаю, вообще никогда. Джейми писал книгу буквально «на ходу», разъезжая по итальянской глуши на древнем микроавтобусе. «Глушь» здесь-ключевое слово. Он забирался в места, где никогда не бывают туристы и журналисты. На жутком ночном рынке познакомился с мужиками, жарящими рыбу на гриле. Готовил лазанью для сборщиков винограда и школьный обед-для итальянских детей. Охотился с егерями и вместе с совершенно фольклорными старухами раскатывал пасту прямо посреди криво мощенной улочки. Нельзя сказать, что он побывал везде. Но везде, где побывал, он учился готовить, пытаясь максимально усвоить [тот простонародный стиль, из которого и произошла знаменитая на весь мир итальянская кухня. Книга ему, я считаю, удалась. Джейми говорит простым языком о необычных вещах. Впрочем, как всегда.

— Что нового поведал миру Джейми Оливер?
— Нового о себе-ничего. Он, как и прежде, готовит довольно просто, из абсолютно свежих продуктов. Правда, теперь предпочитает, чтобы продукты были к тому же и аутентичными, доходя в этом иногда до абсурда: «Если вы не можете купить лимоны из Амальфи, даже не пытайтесь готовить это блюдо». Может, на англичан такое предупреждение и действует. Русским же поварам всю жизнь приходится заменять один продукт другим, потому что в противном случае за готовку в России лучше не браться. Зато Джейми рассказал очень много нового об Италии, причем о такой — признаемся себе честно, да? — в какой мало кому из нас хоть раз в жизни доведется побывать.

— Осталось ли что-нибудь за рамками русского перевода?
— Джейми Оливер, точнее, его персонаж, которого мы видим по телевидению или в журналах, — очень английское явление. Его речь насыщена шутками, понятными только человеку, который как минимум 10 лет смотрит каналы «Би-би-си». Кроме того, Джейми использует дикое количество слов из локального слэнга южного Лондона. В принципе, на русский их перевести можно. Но я не думаю, что текст вроде «слышь, короче, берешь типа пару ложек протертых помидоров и кладешь их на скировород-ку, короче, это будет реально чума» будет так уж интересно читать. Поэтому по-русски он говорит более интеллигентно. И намного меньше ругается.

— Что не удалось?
— Не удалось протащить идею редакторских примечаний, комментариев или хотя бы глоссария в конце книги. Я думаю, что-нибудь из этого не помешало бы.

— Насколько сильно адаптированы рецепты к российским реалиям?
— Совсем неадаптированы. Пусть каждый сам решает, с какой степенью точности следовать рецептам Джейми и что чем можно заменить. Но имейте в виду: чем дальше вы отходите от текста рецепта, тем меньше то, что вы делаете, имеет отношение к кухне Джейми Оливера. Не обижайтесь потом.

Журнал ГАСТРОНОМ — декабрь 2006

Живет такой парень

Знакомьтесь, Джейми Оливер — еще одна легенда современной гастрономии. Еще один знаменитый на весь мир повар. Еще один известный англичанин вместе с четверкой «Битлз», Дэвидом Бэкхемом и Гарри Поттером. Автор кулинарных книг и ведущий кулинарных телешоу. Ресторатор и учитель. Общественный деятель и изобретатель. Мульмиллионер, заработавший состояние на профессии повара. Обладатель рыцарского ордена Британской Империи за кулинарные заслуги. Мечта, наверное, всех женщин мира от 1 5-ти до 60-ти. Джейми Оливер покорил весь мир своей непосредственной манерой передвигаться по кухне, трепаться о еде и с легкостью манипулировать любыми продуктами, превращая их за 20 минут в симпатичные и вкусные блюда. На кухне он что-то бормочет под нос, перебирает посуду, облизывает пальцы, матерится, мило улыбается. Попробовав только что зажаренный сэндвич, он может, скривившись и со словами: «вот, дерьмо получилось!», выбросить все в помойку на глазах у изумленной публики. Его девиз — любить продукты и не бояться их. В своем милом образе «парня с соседней улицы» он добился немалых успехов. Прославившись на весь мир своими книгами и шоу, Джейми, не меняя прическу и манеру выражаться, приступает к более серьезным делам и запускает проект «Пятнадцать» — благотворительный ресторан, в который набирает подростков без образования и профессии, часто из неблагополучных семей, и обучает их в течение месяца с нуля, давая профессию и возможность двигаться дальше. В первом выпуске из пятнадцати остается восемь — остальное не выдерживают напряжения или просто не хотят оставаться на кухне. Те же, кто дошел до конца, получают в награду работу в трехзвездных ресторанах в США и в Италии, в том числе и в знаменитом Per Se Томаса Келлера.

В 2005 году Оливер запускает новый телевизионный и общественный проект «Школьные обеды Джейми»: взяв под свое руководство школьную столовую, он объявляет новую кампанию за лучшее качество школьных обедов «Кормите меня лучше». Результат — популярное телешоу и 270 тысяч собранных подписей под петицией с призывом запретить в школах чипсы, пирожные, конфеты и прочую «детскую еду» и заменить ее на нормальные салаты, мясные и рыбные блюда. Петиция была принята Тони Блэром, который пообещал профинансировать реализацию идеи Джейми, а также ввести новые стандарты по отношению к школьному питанию. Джейми — чрезвычайно современный повар. На его сайте, который он, кстати, придумал сам и ведет от своего лица, можно почитать его дневник и мысли вслух о всякой ерунде, перемещениях и планах, посмотреть на фотографии, сделанные им же телефоном, скачать видеоролики, почитать блоги его друзей, узнать, какая музыка закачена в его ipod в настоящий момент. Джейми же в весьма непосредственной манере будет зазывать вас на рождественский базар, где он будет подписывать книги, рассказывать о своем знакомстве с Боратом, хвастаться новым фотоаппаратом или расхваливать свою новую книгу. В этом году Джейми выпустил еще одну — «Готовь с Джейми» — новое руководство для тех, кто хочет наладить отношения с готовкой.

Шеф: И о чем же новая книга?
Джейми Оливер: Это самая большая из всех моих книг — 160 рецептов. Я считаю — это настоящий кулинарный шедевр, который сможет стать современной кулинарной классикой. Помимо рецептов, я пишу о том, какое оборудование стоить иметь на кухне, как с ним обращаться, как выбирать продукты, особенно мясо. В Британии потребляют огромное количество готовой переработанной пищи, гораздо больше, чем во всей остальной Европе, я надеюсь, что очередной книгой я смогу что-то изменить.

Ш.: Какая книга будет следующей?
Д.О.: Новая книга о том, что и как готовить из тех продуктов, которые я выращиваю сам в своем саду. У меня большая старая ферма в Эссексе, где я вырос и где я теперь выращиваю и овощи, и зелень, и травы. Часть этих продуктов мы уже давно используем в лондонском ресторане «Пятнадцать». Вот об этом и будет новая книга. А после… пока не знаю.

Ш.: А какая из книг была самой популярной?
Д.О.: Jamie’s Italy пользовалась огромным успехом во всех странах.

Ш.: Отлично — она как раз только что вышла на русском языке. А как развивается ваш проект «Пятнадцать»?
Д.О.: Мы только что открыли ресторан в Мельбурне, так что теперь их уже четыре — Лондон, Корнуэлл, Амстердам и Мельбурн. И во всех дела идут неплохо. Они все очень разные, но основа одна — отличная еда, отличный сервис и тот факт, что ресторан каждый год берет 1 5-20 безработных и, бесплатно обучает их и дает им профессию повара. Это проект о людях, очень разных, которые никогда бы не встретились в обычной жизни, но которые стали лучшими друзьями на нашей кухне и создали отличную команду. Это проект о голом энтузиазме со всех сторон и о том, какую необыкновенную отдачу он приносит. У нас были и проблемы, и удачи, я сам закалился в этом проекте, и теперь я полностью ему верен. Когда ребята успешно проходят экзамены, у меня такое же чувство гордости, которое бывает, когда ребенок делает первые шаги.

Ш.: Где еще будет открываться ресторан?
Д.О.: Мне бы хотелось открыть «Пятнадцать» везде, где это необходимо, т.е. везде, где есть молодые люди, увлеченные едой, но не имеющие возможности реализовать свое увлечение, свою любовь к еде. Сейчас пока у нас нет конкретных планов об открытии очередного «Пятнадцать», но идеи постоянно витают в воздухе.

Ш.: Сколько уже выпускников? И много ли из них остались в индустрии?
Д.О.: Около 40-50, и большинство осталось в ресторанном бизнесе и продолжает работать в ресторанах по всему миру.

Ш.: Есть особенно отличившиеся?
Д.О.: Да, совсем недавно один из наших первых выпускников начал собственный бизнес — открыл гастропаб в Эссексе. И многие другие тоже находятся на стадии запуска своих собственных проектов. Я уверен на сто процентов, что они пойдут дальше и создадут что-то серьезное в этом бизнесе. А когда они будут готовы, они смогут обратиться к нашему фонду, и мы поможем им начать собственный бизнес, потому что для меня это теперь дело всей жизни. Что бы дальше у них не случилось, я их теперь не брошу.

Ш.: «Пятнадцать» приносит деньги или это благотворительность и пропаганда профессии в чистом виде?
Д.О.: Это прибыльный бизнес, но в Лондоне вся прибыль идет в Благотворительный фонд, который оказывает финансовую помощь студентам, так что я лично на этом проекте денег не зарабатываю. Кстати, все деньги от продажи новой книги, абсолютно все, тоже поступят в этот фонд.

Ш.: Каким образом эти рестораны появляются в других странах?
Д.О.: Нам нужны местные бизнес-партнеры, которые так же увлечены идеей поддержки и образования молодых людей, как и мы. Это довольно сложно, у всех куча своих проблем, так что мы ищем только тех, кто действительно верит в этот проект и может заставить его работать. Как только такие находятся, мы ищем помещение и — вперед…

Ш.: Что происходит с проектом «школьные завтраки»?
Д.О.: Главное достижение проекта — это 500 млн фунтов стерлингов, которые британское правительство выделило на школьное питание на ближайшие пять лет. Кроме того, были введены новые требования к школьным обедам, так что дети смогут получать более питательные горячие обеды в течение дня. А мы начали вести специальные занятия для школьных поваров, где они могут научиться чему-то новому в приготовлении еды.

Ш.: Что на телевидении? Какие еще проекты?
Д.О.: Ну, следующее шоу будет собственно о нашем выпускнике из лондонского «Пятнадцать», запустившем свой собственный проект. Ну, а я сам запускаю новые линии посуды для компаний Tefal и Royal Worcester, ну, и так, по мелочи…

Ш.: Что Вы пытаетесь вдолбить в головы своим ученикам? Каков Ваш главный посыл?
Д.О.: Ребятам в «Пятнадцать»? Что нужно вкалывать, как следует, и брать от старших как можно больше. Когда я работал в Neal Street в 90-х, я всегда оставался допоздна, чтобы как можно больше времени проводить с Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo) — очень классным итальянским шеф-поваром. Быть хорошим поваром не означает родиться им, это — учеба и рост. Я не думаю, что существует в мире человек, который не любит готовить, просто он еще не знает об этом. Я видел, как эти дети, которые раньше чем только не пытались заниматься, кем только не мечтали стать, поймали такой драйв на кухне, какой не ловили нигде.

Ш.: А для простых смертных?
Д.О.: Здесь посыл совершенно другой… Когда вы готовите дома, главное, чтобы было просто и вкусно.

Ш.: Какая Ваша глобальная философия? Сделать так, чтобы все любили готовить и ели здоровую еду? Сохранять традиции и в кулинарии, и в сельском хозяйстве?
Д.О.: Не знаю… Наверное, просто, чтобы люди любили еду и чтобы им было не безразлично, что они едят.

Ш.: Что дальше? Что для Вас важнее — рестораны, новые рецепты, благотворительность, ТВ, книги? Или все вместе?
Д.О.: Да, все вместе, но конкретно сейчас — новая книга, новое шоу и новая группа студентов, которую мы набираем в лондонский ресторан.

Ш.: Но Вы взрослеете, не пора ли менять образ симпатичного парня на кухне? Что в планах? Ресторан, где Вы будете находиться постоянно? Политика? Образование?
Д.О.:Попытаюсь больше времени проводить с семьей

Журнал ШЕФ — декабрь 2006

Почти итальянец

Издательство Cookbooks продолжает переводить и издавать по-настоящему хорошие и полезные кулинарные книжки. На сей раз это «МОЯ ИТАЛИЯ» веселого и энергичного английского повара и ведущего кулинарной программы Джейми Оливера. Перед нами не очередной набор дежурных итальянских рецептов — все, что делает Оливер, неизменно отражает его глубоко неравнодушную личность. Автор проехал всю страну и с огромной любовью и энтузиазмом описал места и людей, которых увидел, и блюда, которые он там же, на месте, приготовил. Фотографии в книге прекрасные: вот Джейми лепит пасту с деревенскими тетеньками, вот жарит рыбку с рыбаками, вот беседует с местными ребятишками. А мы в результате получили не только лучшую, как мне кажется, книгу Оливера, но и лучшую книгу об итальянской кухне из всех, что мне когда-либо приходилось держать в руках. Вот она — по-настоящему вкусная, жизнеутверждающая, теплая и радостная итальянская еда, какой она и должна быть.

Журнал ELLE — декабрь 2006

Джейми Оливер. Моя Италия

Журнал ШЕФ — декабрь 2006

Англичанин Джейми Оливер, первая поп-звезда мировой ресторанной индустрии, высказывает в интервью свое мнение о нациях — кулинарных лидерах. Он убежден, что абсолютный гастрономический чемпион, оттеснивший даже Японию, — Италия. Франция явно сдает свои позиции. Публикуем как всегда непредсказуемые ответы знаменитого шеф-повара на восемь вопросов швейцарских исследователей ресторанного рынка из университета GDI. Результаты самого исследования «Нации-кулинары» можно прочитать в августовском номере нашего журнала.

— Какие три мировые кулинарные традиции Вы считаете величайшими, и почему?

— В моем личном списке кулинарных пристрастий лидируют Италия, Япония и Великобритания. Итальянская кухня изумительна, она подкупает своей самобытностью и простотой. Это пир в деревенском стиле, настоящая кулинарная пастораль. В этой стране можно обнаружить дешевые, но потрясающе вкусные продукты.

Японская пища свежа, изысканна и полезна для здоровья. Кроме того, японцы уделяют должное внимание агротехнике, производя за счет этого качественные ингредиенты. В Японии выращивают удивительную мяту, фрукты и овощи, а в Кобе, известном всему миру животноводческом центре, разводят уникальную по вкусовым качествам мяса породу коров.

Британская кухня на заре своего существования соединяла грубую крестьянскую и утонченную аристократическую традиции. По мере роста Британской империи английская кухня испытывала на себе разные внешние влияния, в итоге породившие впечатляющую кулинарную эклектику — в частности, англо-испанский и англо-французский кулинарные стили. Ну, и кроме того, англичане владеют потрясающими технологиями жарки мяса и выпечки хлеба!

— Какие страны сдают свои кулинарные позиции, а какие в ближайшие годы выйдут на первый план и почему?

— Думаю, на второй план отходит Франция. Она по-прежнему представляет одну из самых удивительных и бесконечно уважаемых мною кулинарных традиций, но явно переживает спад гастрономического новаторства. Ну, а будущее, конечно, за китайской национальной кухней: сегодня мы наблюдаем расцвет китайской культуры в целом!

— Насколько важны блюда национальной кухни и почему? Какие ареалы представляются Вам наиболее интересными в кулинарном отношении?

— Значение национальной кухни очень трудно переоценить! Именно она придает неповторимый колорит разным культурам. Раньше блюда местной кухни служили указательными столбами для путешественника, а в некоторых странах, например в Италии, служат ими и по сей день. Местная кухня может много поведать об истории страны и конкретной местности, их прошлом и настоящем. Только представьте, как было бы скучно, если бы во всем мире готовили одинаково! Мне нравится, что люди спорят о том, чья кухня лучше.

— Растет ли, на Ваш взгляд, популярность местной кухни? Как Вы относитесь к кухне в стиле фьюжн и смешению разных кулинарных традиций?

— Популярность любой местной кухни закономерно растет, поскольку она и вкуснее, и дешевле. Кроме того, нужно поддерживать соседей. Мы все должны гордиться местной кухней! Куда бы я ни ездил, я неизменно находил восхитительные региональные блюда и продукты местного производства! Нужно просто уметь их разглядеть.

Кухня фьюжн действительно создает настроение и может быть невероятно вкусной. Такие фьюжн-эксперты, как Питер Гордон, поистине творят чудеса. Правда, от ризотто с перцем чили, имбирем и кориандром у меня, скажу вам честно, глаза на лоб лезут!

— Почему одни нации снискали себе мировую славу великих кулинаров, а другим это не удалось?

— Важными факторами кулинарного успеха нации являются почва и климат. Ведь любая еда должна вырасти. Если вы живете в Исландии, боюсь, вам потребуется изобретательность! Кроме того, войны, короли, королевы, богатства — все это также формирует национальные пристрастия в еде.

За последние пять столетий большая часть европейских стран по нескольку раз переживала кулинарный расцвет и упадок.

— Назовите три фактора успеха в деле создания и развития самобытной кулинарной традиции. Как нужно продвигать местную кухню?

— Вот вам четыре фактора успеха: развитое сельское хозяйство, умелое использование сезонной пищи, изобретательность в способах хранения и заготовки продуктов (засолка, маринование, копчение, сушение и т.п.). Да, и не забудьте добавить в ваше блюдо щепотку своей индивидуальности!

— Какие факторы в первую очередь влияют на восприятие национальной кухни (например, вкус пищи, ее состав, аутентичность, привлекательный внешний вид, польза для здоровья и т.п.)?

— Комбинация всего вышеперечисленного. Но при этом пища необязательно должна быть сложной в приготовлении. Это может быть обыкновенная тарелка свежей лососины, посыпанной перцем и побрызганной соком лимона!

— Какие еще свойства нации или территории ее проживания способствуют популярности национальной кухни (например, развитая культура виноделия, мода, традиция, творческий подход, высокий уровень жизни и т.п.)?

— Все вышеперечисленные! Кстати, решающую роль в оценке блюда играет… солнце! Пища солнечной страны вызывает у людей ностальгию по своей родной еде. Обычный салат в солнечный день и с видом на море покажется самым вкусным блюдом на свете! А теперь попробуйте тот же салат в хмурую дождливую погоду…

Нарушайте правила!

Джейми Оливер: постижение секрета успеха

  • Он излучает радость и позитивную энергию, особенно хорошо улавливаемую женщинами.
  • Он весел и жизнерадостен.
  • Его кухня проста и безыскусна. Он обнажает суть приготовляемых блюд, за что и получил прозвище «голый шеф».
  • Он побуждает публику отбросить свои страхи и почтительный трепет перед поварским искусством. Он готовит бессистемно и легкомысленно.
  • Рецепты его блюд неординарны, свежи, привлекательны и практичны. В них делается акцент на ароматные травы и яркие краски. Это сезонная и натуральная пища.
  • Он чужд условностей и нешаблонно мыслит: режет
    в салат листья редиса и заворачивает лососину в обычную газету.
  • Он фонтанирует идеями и призывает зрителей и читателей не уставать экспериментировать.
  • Он фарширует форель жерухой, замечая при этом, что розмарин и базилик ничуть ни хуже. Доводилось ли вам встречать что-нибудь подобное в поваренной книге Алена Дюкасса? Думаю, вряд ли: Ален Дюкасс настаивает, чтобы его читатели выпекали оленину в духовке при температуре ровно 67,5°С в течение ровно 8,5 часов.
  • Джейми Оливер превращает необходимость в удовольствие. Поход в ближайшую булочную или бакалею становится приключением. Домашний прием гостей и связанные с ним приготовления приносят радость.
  • Его книги, телешоу и DVD обучают и развлекают одновременно.
  • Он всегда появляется кстати. У всех полно забот и проблем, но с его появлением люди забывают об этом, радуются жизни и узнают о ней много нового.
  • Он демонстрирует людям скрытый потенциал их жилищ и кухонь.
  • Он влюблен в свое дело. У него первоклассная рыночная стратегия.
  • Он нарушает большинство общепринятых правил индустрии фуд-сервиса.
  • Никаких стерильно чистых кухонь из нержавеющей стали!
  • Только доступные и дешевые ингредиенты!
  • Вместо поварского колпака и фартука он носит обычную одежду.
  • Он не носит резиновых перчаток. Во время телешоу он никогда не моет рук и облизывает пальцы.
  • Он использует простое и доступное всем кухонное оборудование.

Источник: cookbooks.ru

Кухня тв итальянская выпечка финал смотреть

Полноценный обед невозможно представить без свежего и вкусного десерта в финале. Научиться самим их готовить поможет программа «Бисквит».

В каждом выпуске шеф-кондитер одного из московских ресторанов становится хозяином телевизионной кухни на целый час. За это время он успевает приготовить два-три десерта и показать, как красиво их подать на тарелке. Процесс создания происходит практически в режиме реального времени, без монтажа. В начале выпуска на экране перечисляются необходимые ингредиенты и их количество, а в финале, когда создание блюда завершено, следует повтор составляющих рецепта и основных этапов приготовления.

Среди героев программы итальянец Массимилиано Монтироли. Свое первое блюдо он приготовил еще в детстве, это были кексы. Массимилиано нигде не учился поварскому искусству, осваивал кулинарию на практике, работая в ресторанах Италии, Франции, и затем перебрался в Москву.

Другой выдающийся кондитер ― марокканец Анас Бузид, который живет в Москве с 1994 года. Анас считает, что лучшие блюда рождаются в эксперименте.

В программе снимались и мастера из России ― Ренат Агзамов, призер чемпионата России по кондитерскому искусству, бывший чемпион по боксу, и Павел Боев, осваивавший гастрономическое искусство в ресторанах Лондона. Павел пропагандирует органическую кухню, блюда только из натуральных экологически чистых продуктов.

Еще одним участником кулинарной программы стал итальянский кондитер Мауро Панебьянко. Его фамилия переводится как «белый хлеб». И Мауро считает, что это был знак судьбы ― стать кондитером.

Кстати, рецепты всех десертов, приготовленных героями программы, можно найти на сайте канала.

Источник: tv.akado.ru