Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке кондитерских изделий

гдрокарбонат аммония иногда применяют для выпечки кондитерских изделий. какие свойства гидрокарбоната аммония при этом используют?

Гидрокарбонат аммония разлагаясь при выпечке выделяет газообразные вещества, которые рарыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.

Другие вопросы из категории

Читайте также

гидрокарбонат аммония применяют для выпечки кондитерских изделий.Укажите,какие свойства гидрокарбоната аммония при этом используются.Составьте уравнения реакции.

2)Какие из данных реактивов необходимо использовать для определения наличия в растворе карбоната натрия: соляная кислота, гидроксид калия, хлорид калия.
3)Какие из данных реактивов необходимо использовать для определения наличия в растворе хлорида бария: хлорид натрия, нитрат калия, серная кислота.

при этом применяют жидкий азот.укажите, на каких свойствах основано применение азота с этой целью.

№3газ А без цвета и запаха,входящий в состав воздуха, при комнатной температуре реагирует только с одним щелочным металлом с образованием вещества Б. при растворении в вове вещества Б получается щелочной раствор и газ В с характерным запахом,очень хорошо растворимый в воде.если через концентрированный водный раствор вещества В пропустить углекислый газ,образуется раствор вещества Г.если эксперементатор попытается выделить выделить это вещество выпариванием,он увидит пустую выпарительную чашку.определите названные вещества А,Б,В и Г. напишите уравнения всех описанных реакций.

Источник: himia.neznaka.ru

Гидрокарбонат аммония применяют выпечки кондитерских изделий

Гидрокарбонат аммония иногда используют при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства гидрокарбоната аммония при этом

Если я не ошибаюсь, то гидрокарбонат аммония используют как разрыхлитель

2.2.3 Подкислители и кислоты. 2.2.4 Гидрокарбонат аммония Vol . 2.2.5 Технологические добавки. 2.2.6 Вода. . Области применения хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, сдоба, пироги и другая домашняя выпечка.

Гидрокарбонат аммония иногда применяют при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства при этом используют

Гидрокарбонат аммония используют при выпечке кондитерских изделий.Каие свойства при этом используются?

Он разлагается с выделением углекислого газа и тесто становится пышным, используется в качестве разрыхлителя

Ответ: Химия всегда подразумевает доказательства с помощью уравнений реакций.
NH4HCO3 = NH3 + H2O + CO2
Как видим из уравнения реакции, при разложении 1 моль гидрокарбоната аммония выделяется 3 моль газообразных веществ, которые разрыхляют тесто, делая его пышным, или как говорят сдобным

А для чего вообще нужен разрыхлитель?в бисквите он какую роль играет?

Без разрыхлителя бисквит бы был твердый как подошва ботинка.

Гидрокарбонат натрия вносят в смеси с карбонатом аммония, или углекислым аммонием, который раскладывается, выделяя . Для мучных кондитерских изделий применяют некоторые виды нетрадиционного сырья морковные цукаты, подварки.

Чтоб бисквит не был как резиновый, а был воздушный!

Разрыхлитель по сути сода, делает тесто пышным.

В настоящем бисквите разрыхлителя НЕТ!
Структуру дают взбитые яйца.
Добавишь разрыхлитель — бисквит осядет, как остынет!
У тебя рецепт горячего бисквита. Получается плотным, маслянистой структуры. Мне не нравится. Лучше без нагревания.

Разрыхлитель (пекарская сода) сразу или почти сразу после добавления в тесто начинают пузыриться, превращая тесто в своего рода пену. В горячей духовке газ из центров пузырьков улетучивается, а стенки запекаются, образуя массу бисквита.

Функциональные ингредиенты для выпечки мучных кондитерских изделий. . Основной разрыхлитель щелочного действия карбонат натрия, в частности гидрокарбонат натрия сода пищевая .

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В бисквите он играет роль Разрыхлителя. То есть делает бисквит более рыхлым. Рыхлый — неплотный, рассыпчатый, мягкий. Благодаря разрыхлителю в тесте образуются пустоты, полости, за счет которых значительно увеличивается обьем готового печеного изделия и его мягкость. Это обозначает, что когда вы едите бисквит без разрыхлителя, то он тверже, чем тот в котором разрыхлитель был использован по полной. Однако я еще не ел бисквита без разрыхлителя, думаю если в бисквит не класть разрыхлитель, то получится печенье а не бисквит.
Виды разрыхлителя.
Карбонат натрия — сода
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия
Карбонат аммония
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония)
Карбонат калия (поташ)
Гидрокарбонат калия (поташ)
Пирофосфаты
Ортофосфаты
Другие фосфаты
Винный камень
При выпечке бисквита всегда используйте разрыхлитель. Это крайне важно.

Для хорошего бисквита разрыхлитель не требуется. только белки с желтками надо разделить, белки осудить в холодильнике 15-20 мин, тогда они отлично взбиваются.

В чем разница между разрыхлителем и содой?

Почти никакой. В разрыхлитель тоже сода..

Написать уравнение химической реакции. 5. Гидрокарбонат аммония иногда применяют для выпечки кондитерских изделий. Какие свойства гидрокарбона- та аммония при этом используются?

Разрыхлитель. его ингда называют пекарский порошок, содержит в себе ещё лимонную кислоту, пропорции не помню.

Разрыхлитель — готовый продукт, в отличие от соды, которую нужно гасить кислотой (разрыхлитель уже содержит кислоту) .
В домашних условиях можно сделать самому: 1 ст. л. соды, 1 ст. л. крахмала, 20 г лимонной кислоты.

В разрыхлителе помимо соды есть др компоненты, сода сама по себе сода

125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

Во всем мире пекарский порошок – карбонат аммония или углекислый аммоний, (NH4)2CO3 – аммониевая соль угольной кислоты. На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор.
Я немного знаю химию в отличие от жены КТН по химии. Сода – отход химического производства и потому ничего не стоит. А карбонат аммония на порядок дороже и долго не хранится. Оттого в магазинах можно найти только соду. 19 век и процесс Сольве – мир, в котором живет сейчас Россия.

Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. . гидрокарбонат аммония

Как думаю я, так это одно и тоже
может быть составом отличается

Какие домашние улучшители можно прибавить к муке для наилучшей пышности выпечки?

Умение готовить и следовать рецепту-наверно лучшее. А так вообщем то реакция Соды и уксусной кислоты повышает пышность (не в дрожжевом тесте). Можно просто купить разрыхлитель (что щас очень многие хлебопекарни используют)

Какие еще разрыхлители используются в кондитерских изделиях? . В частности, аммоний углекислый, аммониевая соль угольной кислоты, гидрокарбонат аммония, ammonium hydrogen carbonate и ammonium carbonate.

О соде и разрыхлителе
При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком) . Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.
Что это такое и как оно работает?
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра) . Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.
Гасить или не гасить?
Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?
Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов) . Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.
Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д. ) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.
Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?
Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка) , фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.
Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?
Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч. л. разрыхлителя на ½ ч. л. соды и наоборот – 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.
Как приготовить разрыхлитель дома?
В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в

В тесте часть муки можно заменить крахмалом. Чаще всего это делают с бисквитным тестом.
Также можно в тесто добавить сваренный и натертый на мелкой терке картофель.

Добавить в муку клетчатку. и конечно дать тесту растояться как следует

В дрожжевое тесто можно добавить растительное масло. , в сов времена добавляли в песочное тесро аммоний. , в заварное тесто ( в муку) добавить соду.

Специальный улучшитель муки продаётся

Описание пищевой добавки. Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки. Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо или совместно соды или дрожжей в кондитерской.

Муку обязательно просеивать.

Вопрос химикам! подскажите в чем смысл

Мыло тоже имеет щелочную реакцию.
А в хлеб вместо дрожжей сыпят карбонат аммония.
Как страшно жить. ;)))

Какие свойства гидрокарбоната аммония при этом. Гидрокарбонат аммония иногда используют при выпечке кондитерских изделий.

Во-первых не гидроксид, а гидрокарбонат. Во-вторых — это обычная пищевая сода. Про очки и перчатки ничего не знаю.
Сомневаюсь чтобы в старину немецкие пекари пользовались очками и перчатками.

Гидроксид натрия вступает в реакцию с солью (небольшой частью) и испаряется.

В составе многих продуктов можно найти гидроксид натрия (в той же соломке, столь любимой детьми). Он необходим для протекания реакции Майяра: ru.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майяра

Ну это зависит от концентрации, уксусом тоже можно отравиться. Применяют для придания темного цвета (коричневая корка, черные оливки)

Сам по себе гидроксид натрия очень едкая щелочь. С ним работать надо осторожно (работаю в лаборатории — обжигалась). Пары так же весьма агрессивны. С 36% можно и без перчаток. Но над работой не наклоняться! Если будете растворять сами — только в толстостенной инертной посуде (керамический химический стакан)! Сначала взвесить гранулы, потом по ножу влить воду. Реакция экзотермическая. Посуда сильно нагревается. Стеклянная может не выдержать резкого нагрева. Но после остывания уже не так реакционноспособен. Можно и без перчаток.

Основное применение использование карбонатов аммония в кондитерской . — ii Гидрокарбонат аммония Ammonium bicarbonate . В странах северной Европы и Скандинавии карбонат аммония издавна используется для выпечки фирменных.

Зачем соду для выпечки гасят уксусом?

Это придает пышность и воздушность выпеченному изделию

Пышность, воздушность, а также запаха соды нет, и она равномерно распределяется

Сода в кислой среде разлагается с выделением углекислого газа, это придает тесту пышность, если тесто готовите на кефире или сметане, то можно не гасить

Для легкости и воздушности

По глупости это делают. При «гашении» сода пищевая превращается в уксуснокислый натрий. Код ОКП: 263421, код ОКСТУ: 2432, индекс рубрикатора ГРНТИ: 616931. Это пищевая добавка E262 употребляемая как консервант в консервах. Тесто она никак не поднимает.
И питьевую соду тоже как разрыхлитель не применяют, только пекарский порошок — карбонат аммония.

По-моему, воздушность и пышность сода и сама по себе даст, но если ее не погасить, тесто будет иметь неприятный привкус. Но лучше, конечно, применять разрыхлитель, он же — пекарский порошок.

Ароматизаторы для кондитерских изделий, выпечки Молочная группа, Ванильная группа, Ореховая группа . Карбонаты аммония — Добавка Е503 Аммоний углекислый, Гидрокарбонат аммония, Аммоний бикарбонат, Соль углеаммонийная .

Взаимодействуя с кислотой (в нашем случае это уксус), выделяется газ, который выходя из теста, разрыхляет его, делает пористым.

А и не нужно ее гасить. Погашенная сода свое отработала, по-этому, чтобы получить хоть какой-то эффект кладут такое гигантское количество соды. К примеру, для песочного теста, на пачку маргарина (или масла) достаточно положить 1/4 чайной ложки соды и еще, непосредственно в тесто, добавить немного лимонной кислоты. тогда сода будет «работать» в тесте, а не в ложке. А неприятный привкус тесту придает не сода, как таковая, а ее количество.

А сода с уксусом добавляют в тесто, чтобы тесто нормально пропеклось?

Что бы пышнее было!

Применение в пищевой промышленности хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков. . Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают.

Чтобы пышное было — эта смесь выделает газ и тесто пышное получается

Что бы оно разрыхлилось и было пышнее.

Нет, это, чтобы тесто нормально поднялось и выпечка была пышнее

Чтобы в тесте образовались пузырьки воздуха и оно было рыхлым.

Ароматизаторы для кондитерских изделий, выпечки Сладкий . Разрыхлители теста — пищевая добавка Е503 используемая в хлебе, бисквитах аммония гидрокарбонат, бикарбонат аммония NH4HCO3 , аммоний двууглекислый .

Конешно, тогда торт (или пирог) пышнее получается.

В некоторые виды теста (песочное, на блины, оладьи) добавляют соду. Иногда ее предварительно гасят уксусом. Но зачем это нужно и как правильно это делать?
Пищевая сода — это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода — это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется.
В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется «мыльный» привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана, то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду
к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок) .
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (лучше сухими) .
Последний вариант с добавлением крахмала является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
Но даже без присутствия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).

Как в кулинарии используется амоний пищевой? в каких выпечках и в каком количестве используют амоний?

Чаще всего при приготовлении песочного теста. как разрыхлитель

Для производства мучных кондитерских изделий используют в основном муку пшеничную. . В кондитерской промышленности в основном применяют щелочные химические разрыхлители двууглекислый натрий и углекислый аммоний.

Аммоний пищевой (гидрокарбонат аммония) NH4HCO3 — разрыхлитель при выпечке хлеба и кондитерских изделий. ПЕЧЕНЬЕ НА АММОНИИ. В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и оставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком. Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать изделия при средней температуре до румяного цвета. Мука — 800 г, маргарин — 100 г, сахар — 250 г, яйца — 4 шт. , аммоний — 20 г, молоко — 2 столовых ложки.

Корж молочный, рогалик

Как понять такой термин в кулинарии,как сода,гашенная уксусом?

Насыпаешь щипотку соды на ложечку, затем добавляешь к ней чуточку уксуса

Давно и широко используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя, обычно в количестве 0,4-0,5 кг т готовой продукции. Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные в-ва.

Может быть на соду уксуса налить? О_о

Обычно. берешь соду на 1/3 чайной ложки примерно и добавляешь уксусу чуть-чуть. (не эссенции! ) я обчно это все навожу в столовой ложке. эта порция для постряпушек)

В соду плеснуть уксуса ( а лучше сока лимона) и только после этого добавлять в блюдо

Так готовят разрыхлитель для песочного теста или оладьев, блинов: берут соду, растворяют в небольшом количестве горячей воды, размешивают, а потом туда вливают несколько капель уксусной эссенции. Получается обильная белая пена, идет химическая реакция с выделением углекислого газа. Потом эту смесь вместе с пеной вливают в тесто, оно делается воздушным, в духовке поднимается. Уксус можно заменить кристаллами лимонной кислоты, она продается в магазинах.

С точки зрения химиии сода это щелощь, а уксус — кислота. При смешивании щелощь нейтрализуется кислотой. А остальное наверное дело вкуса

Гдрокарбонат аммония иногда применяют для выпечки кондитерских изделий. какие свойства гидрокарбоната аммония при этом.

Это называется «гасим соду»

Реагируя с уксусом сода (гидрокарбонат натрия) выделяет углекислый газ, и, собственно говоря перестает быть содой. Но, поскольку домохозяйки всеж не химики. Результат реакции имеет «народное название» гашенная сода. Тот же случай, что и с гашеной известью 🙂

Насыпаешь нужное количество соды в ложку, и заливаешь ее, т. е. гасишь уксусом до полного ее растворения.

В некоторые виды теста (песочное, на блины, оладьи. ) добавляют соду. Иногда ее предварительно гасят уксусом.
Но зачем это нужно и как правильно это делать?
Пищевая сода — это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода — это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от не прореагировавшей соды не чувствуется. В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется «мыльный» привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана, то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду к сухим ингредиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок) .
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими) . Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
Надо так же отметить, что даже без присутствия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).
Источник

Помогите плиз решить задачку по химии.срочно.

1)найти массу гидрокарбоната аммония, если 1000гр — 100%, а х — 0,15%
2)по уравнению реакции найти объем аммиака и углекислого газа

Ответ Соли аммония при нагревании разлагаются Выделяющийся при этой реакции углекислый газ придает тесту пышность и воздушность.

Использование как добавок.

Аммоний используют в качестве разрыхлителя теста.

Гидрокарбонат аммония МН4НСОз используется при выпечке хлебных и кондитерских изделий. . Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяют в кондитерском деле.

Что такое разрыхлитель

Из названия вроде понятно, для разрыхления.

ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ. Широко используются в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя. . Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и.

Это обычно пищевая сода смешанная с лимонной кислотой ,при добавлении этой смеси в тесто, происходит его разрыхление Тесто становится пышным.

Иногда разрыхлитель называют пекарским порошком.
Разрыхлитель служит для того, чтобы выпечка получалась пышной и воздушной. В состав разрыхлителя входит сода и кислота, их соотношение специально так подобрано, чтобы прореагировали полностью, не оставив после себя осадка. Чаще всего в качестве кислот добавляют в разрыхлитель для выпечки лимонную кислоту.
Поэтому, если вы будете выбирать из соды и разрыхлителя, добавляйте в выпечку лучше всего разрыхлитель. Хотя большой принципиальной разницы в выборе нет. Поэтому в любом случае придерживайтесь рецепта и ваша выпечка всегда будет очень вкусной и аппетитной.

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста. Разрыхление — процесс образования пустот с газом (рыхлости) .
Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей изготавливается пе́карский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста» . Некоторые виды химических разрыхлителей:
Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).
Пищевая сода

Что токое разрыхлитнль теста

Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей изготавливается пе́карский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста» . Некоторые виды химических разрыхлителей:
Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).

Вы здесь Главная Кондитерские изделия Сырье и ингредиенты Пищевые добавки — Химические разрыхлители. . Гидрокарбонат аммония Vol . Этот очень полезный разрыхлитель теста для МКИ NН4 НСОз полностью разлагается при выпечке на.

Что такое амоняк?

Это вроде имя одного фокусника

Гидрокарбонат аммония широко применяется в производстве красителей, при крашении тканей, выпечке хлеба и кондитерских изделий, а . Очень большие печи, которые применяют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, иногда.

Это разрыхлитель для теста, используемый при выпечке

Рехлитель который добавляется в тесто для выпички сдобы

Варианты — либо аммоний — разрыхлитель для теста, либо арманьяк — сорт французского коньяка.

10 г какого вещества, применяемого в кулинарии, при нагревании делает тесто наиболее пышным?

Последнее — гидрокарбонат натрия, оно же «питьевая сода».

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни . Гидрокарбонат аммония NH4НCO3 обозначают как пищевую добавку Е503ii. . В производственных условиях карбонат аммония чаще всего применяют совместно с.

Аммоний (углекислый аммоний) , который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу. При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду. Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды. Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.
Гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, питьевая сода, NaHCO3, применяется в порошках, таблетках и растворах при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях, сопровождающихся ацидозом (сахарный диабет, инфекции и др.) . Г. н. используется также в кулинарии.
Ответ: Г

Что такое углеаммонийная соль? Да на пряниках увидел )

Блин.. . сейчас выругаюсь матом нецензурно.. .
Очевидно, имелся в виду карбонат или гидрокарбонат аммония.
Переводчику оторвать яйца. Если нету — то пришить!
За переводы такие.

Разрыхлители теста сода и аммоний наравне применяются в кондитерской промышленности. . Пищевая сода гидрокарбонат натрия . . Именно запах аммиака слышен при выпечке изделий, в которые добавляется аммоний, но этот запах.

Разрыхлитель для теста.
Карбонат аммония.
При выпечке от температуры разлагается на аммиак, углекислый газ и водяной пар.
Благодаря этому тесто получается воздушным.
Даже бездрожжевое.

(карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. В быту получил распространение как нашатырный спирт.
нашатырный спирт это водный раствор аммиака или гидроксид аммония ну точно не карбонат

Что такое разрыхлитель это сода с уксусом!?

Ii Гидрокарбонат аммония Ammonium bicarbonate, Ammonium hydrogen carbonate . Карбонат аммония применяется в хлебопечении и кондитерской . Например при выпечке исландского воздушного печенья используется только карбонат аммония.

Соду уксусом гасить не надо. Сода это готовый разрыхлитель теста, а еще есть карбонат аммония — тоже разрыхлитель.

Обычно так называют Гидрокарбонат аммония

Если в сухом виде, то сода с лимонной кислотой.

Что такое разрыхлитель ,из чего состоит ,это тоже что и сода или дрожжи ?

Это то же, что и сода.

Гидрокарбонат аммония находит широкое применение в пищевой промышленности играет роль химического разрыхлителя теста при производстве кондитерских и мучных изделий.

6 формул солей помогите пожалуйста

Помню вот такие:
MgSO4 — сульфат магния,
NaCl – хлорид натрия,
Na2SO4 – сульфат натрия,
СаSO4 – сульфат кальция,
СаCl2 – хлорид кальция,
(NH4)2SO4 – сульфат аммония.
Вот более полно — химические названия, русские названия, традиционные названия и применение:
Na2CO3 Карбонат натрия, Натрий углекислый, Сода (В быту – как моющее и чистящее средство)
NaHCO3 Гидрокарбонат натрия, Натрий углекислый кислый, Питьевая сода, (Пищевой продукт: выпечка кондитерских изделий)
K2CO3 Карбонат калия, Калий углекислый, Поташ, Применяется в технике
Na2SO4 Сульфат натрия, Натрий сернокислый, Глауберова соль ( Лекарственное средство)
MgSO4 Сульфат магния, Магний сернокислый, Английская соль (Лекарственное средство)
KClO3 Хлорат калия, Калий хлорноватокислый, Бертолетова соль (Применяется в зажигательных смесях для головок спичек)

Тема Задания к 17 18 19 20 Условие задачи полностью выглядит так Вопрос 14 Гидрокарбонат аммония иногда применяется при выпечке кондитерских изделий.

  • Низкий уровень глюкозы у собаки — Чрезмерный аппетит у собаки Могут ли собаки чують раковые заболевания? [ссылка появится после проверки модератором] Могу
  • А снег идет а снег идет глюкоза тест песен — Какие песни про снег вы знаете? Ну новая — не новая, но песня хорошая Би2 — Снег Кружится Глюкоза — А снег ид т, а снег
  • Глюкоза для щенка йоркширского терьера — У меня собака Йоркширский терьер и можно ли ей давать аскорбинку с глюкозой ? Зачем? Никогда известные заводчики и питом
  • Глюкоза не плач росия скачать песню — Танцуй росия плач европа «Глюкозы песня экстремисткая и вредна самой росии ? лжепатриотская ! С каким Словом у Тебя Ассо
  • Глюкоза финская полька — Песня ни о чем. Какая? А-а-а- бананы кокосы На этой странице вы можете бесплатно скачать популярные альбомы и песни Фин
  • Капельницы с глюкозой, аскорбинкой и кокарбоксилазой — Как после бурной ночи или гулянки быстренько привести себя в порядок? Похмелиться Фактически домой отправили на уход, но
  • Методика определения глюкозы на смывах с кожи — Подскажите. как похудеть? Не есть после 18-00 В основе метода определения лежит специфическая ферментативная реакция о
  • Повышенный уровень глюкозы в спиномозговой жидкости — Что такое реактивний минингит? Реактивный Менингит — это острое инфекционное заболевание с преимущественным поражением м
  • Почему клеткам головного мозга нужна глюкоза — Какие функции глюкозы в живой клетке Топливо для клетки. Мозг эффективно поглощает глюкозу из крови и окисляет со скорос
  • Скачать клип певицы глюкоза — Помогите вспомнить певицу (клип) Глюкоза Все песни глюкоза mp3 слушайте онлайн на сайте slushat.onlain-online.com 67 пес

ПРЕДСТАВЛЕННАЯ НА САЙТЕ ИНФОРМАЦИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ

Источник: it-andromeda.ru

Гидрокарбонат аммония применяют при выпечке кондитерских изделий

Если я не ошибаюсь, то гидрокарбонат аммония используют как разрыхлитель

Тема Задания к 17 18 19 20 Условие задачи полностью выглядит так Вопрос 14 Гидрокарбонат аммония иногда применяется при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства этого вещества при этом используются?

Гидрокарбонат аммония иногда применяют при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства при этом используют

Гидрокарбонат аммония используют при выпечке кондитерских изделий.Каие свойства при этом используются?

Он разлагается с выделением углекислого газа и тесто становится пышным, используется в качестве разрыхлителя

Применение Широко используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя, обычно в количестве 0,4-0,5 кг т готовой . Тот гидрокарбонат аммония используется в выпечке которая выл живается.

Ответ: Химия всегда подразумевает доказательства с помощью уравнений реакций.
NH4HCO3 = NH3 + H2O + CO2
Как видим из уравнения реакции, при разложении 1 моль гидрокарбоната аммония выделяется 3 моль газообразных веществ, которые разрыхляют тесто, делая его пышным, или как говорят сдобным

Использование как добавок.

Аммоний используют в качестве разрыхлителя теста.

Гидрокарбонат аммония. Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор. . Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные в-ва, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.

А для чего вообще нужен разрыхлитель?в бисквите он какую роль играет?

Без разрыхлителя бисквит бы был твердый как подошва ботинка.

Ii Гидрокарбонат аммония Ammonium bicarbonate, Ammonium hydrogen carbonate . . В странах северной Европы и Скандинавии карбонат аммония издавна используется для выпечки фирменных видов печенья.

Чтоб бисквит не был как резиновый, а был воздушный!

Разрыхлитель по сути сода, делает тесто пышным.

В настоящем бисквите разрыхлителя НЕТ!
Структуру дают взбитые яйца.
Добавишь разрыхлитель — бисквит осядет, как остынет!
У тебя рецепт горячего бисквита. Получается плотным, маслянистой структуры. Мне не нравится. Лучше без нагревания.

Разрыхлитель (пекарская сода) сразу или почти сразу после добавления в тесто начинают пузыриться, превращая тесто в своего рода пену. В горячей духовке газ из центров пузырьков улетучивается, а стенки запекаются, образуя массу бисквита.

Гидрокарбонат аммония NH4НCO3 обозначают как пищевую добавку Е503ii. . Заметный запах аммиака может ощущаться в теплых изделиях сразу после выпечки, по мере . В производственных условиях карбонат аммония чаще всего применяют.

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В бисквите он играет роль Разрыхлителя. То есть делает бисквит более рыхлым. Рыхлый — неплотный, рассыпчатый, мягкий. Благодаря разрыхлителю в тесте образуются пустоты, полости, за счет которых значительно увеличивается обьем готового печеного изделия и его мягкость. Это обозначает, что когда вы едите бисквит без разрыхлителя, то он тверже, чем тот в котором разрыхлитель был использован по полной. Однако я еще не ел бисквита без разрыхлителя, думаю если в бисквит не класть разрыхлитель, то получится печенье а не бисквит.
Виды разрыхлителя.
Карбонат натрия — сода
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия
Карбонат аммония
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония)
Карбонат калия (поташ)
Гидрокарбонат калия (поташ)
Пирофосфаты
Ортофосфаты
Другие фосфаты
Винный камень
При выпечке бисквита всегда используйте разрыхлитель. Это крайне важно.

Для хорошего бисквита разрыхлитель не требуется. только белки с желтками надо разделить, белки осудить в холодильнике 15-20 мин, тогда они отлично взбиваются.

Какие домашние улучшители можно прибавить к муке для наилучшей пышности выпечки?

Умение готовить и следовать рецепту-наверно лучшее. А так вообщем то реакция Соды и уксусной кислоты повышает пышность (не в дрожжевом тесте). Можно просто купить разрыхлитель (что щас очень многие хлебопекарни используют)

Основные продукты в которых используются карбонаты аммония различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия. В странах северной Европы и Скандинавии карбонат аммония издавна используется для выпечки фирменных.

О соде и разрыхлителе
При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком) . Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.
Что это такое и как оно работает?
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра) . Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.
Гасить или не гасить?
Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?
Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов) . Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.
Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д. ) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.
Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?
Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка) , фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.
Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?
Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч. л. разрыхлителя на ½ ч. л. соды и наоборот – 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.
Как приготовить разрыхлитель дома?
В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в

В тесте часть муки можно заменить крахмалом. Чаще всего это делают с бисквитным тестом.
Также можно в тесто добавить сваренный и натертый на мелкой терке картофель.

Добавить в муку клетчатку. и конечно дать тесту растояться как следует

В дрожжевое тесто можно добавить растительное масло. , в сов времена добавляли в песочное тесро аммоний. , в заварное тесто ( в муку) добавить соду.

Специальный улучшитель муки продаётся

Гидрокарбонат аммония широко применяется в производстве красителей, при крашении тканей, выпечке хлеба и кондитерских изделий, а . Очень большие печи, которые применяют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, иногда.

Муку обязательно просеивать.

Вопрос химикам! подскажите в чем смысл

Мыло тоже имеет щелочную реакцию.
А в хлеб вместо дрожжей сыпят карбонат аммония.
Как страшно жить. ;)))

При повышении температуры до 18-24С пищевой эмульгатор Е503 Карбонат аммония начинает выделять аммиак, превращаясь в аммония гидрокарбонат.

Во-первых не гидроксид, а гидрокарбонат. Во-вторых — это обычная пищевая сода. Про очки и перчатки ничего не знаю.
Сомневаюсь чтобы в старину немецкие пекари пользовались очками и перчатками.

Гидроксид натрия вступает в реакцию с солью (небольшой частью) и испаряется.

В составе многих продуктов можно найти гидроксид натрия (в той же соломке, столь любимой детьми). Он необходим для протекания реакции Майяра: ru.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майяра

Ну это зависит от концентрации, уксусом тоже можно отравиться. Применяют для придания темного цвета (коричневая корка, черные оливки)

Сам по себе гидроксид натрия очень едкая щелочь. С ним работать надо осторожно (работаю в лаборатории — обжигалась). Пары так же весьма агрессивны. С 36% можно и без перчаток. Но над работой не наклоняться! Если будете растворять сами — только в толстостенной инертной посуде (керамический химический стакан)! Сначала взвесить гранулы, потом по ножу влить воду. Реакция экзотермическая. Посуда сильно нагревается. Стеклянная может не выдержать резкого нагрева. Но после остывания уже не так реакционноспособен. Можно и без перчаток.

Применение. Остальные разделы см. ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ. . Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные в-ва, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.

Зачем соду для выпечки гасят уксусом?

Это придает пышность и воздушность выпеченному изделию

Гидрокарбонат аммония пищевая добавка E503ii. . Для выпечки сдобных хлебобулочных изделий используется пшеничная мука высшего сорта.

Пышность, воздушность, а также запаха соды нет, и она равномерно распределяется

Сода в кислой среде разлагается с выделением углекислого газа, это придает тесту пышность, если тесто готовите на кефире или сметане, то можно не гасить

Для легкости и воздушности

По глупости это делают. При «гашении» сода пищевая превращается в уксуснокислый натрий. Код ОКП: 263421, код ОКСТУ: 2432, индекс рубрикатора ГРНТИ: 616931. Это пищевая добавка E262 употребляемая как консервант в консервах. Тесто она никак не поднимает.
И питьевую соду тоже как разрыхлитель не применяют, только пекарский порошок — карбонат аммония.

По-моему, воздушность и пышность сода и сама по себе даст, но если ее не погасить, тесто будет иметь неприятный привкус. Но лучше, конечно, применять разрыхлитель, он же — пекарский порошок.

2. Ответьте на вопрос Гидрокарбонат аммония иногда применяют при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства гидрокарбоната при этом используют? Ответ подтвердите уравнениями реакций.

Взаимодействуя с кислотой (в нашем случае это уксус), выделяется газ, который выходя из теста, разрыхляет его, делает пористым.

А и не нужно ее гасить. Погашенная сода свое отработала, по-этому, чтобы получить хоть какой-то эффект кладут такое гигантское количество соды. К примеру, для песочного теста, на пачку маргарина (или масла) достаточно положить 1/4 чайной ложки соды и еще, непосредственно в тесто, добавить немного лимонной кислоты. тогда сода будет «работать» в тесте, а не в ложке. А неприятный привкус тесту придает не сода, как таковая, а ее количество.

А сода с уксусом добавляют в тесто, чтобы тесто нормально пропеклось?

Что бы пышнее было!

Нередко при глажении изделий из шелка появляются желтые подпалины от утюга. . Вкус выпечки будет нежнее, если использовать не магазинный . Кроме бикарбоната натрия, иногда в качестве разрыхлителя используется гидрокарбонат аммония.

Чтобы пышное было — эта смесь выделает газ и тесто пышное получается

Что бы оно разрыхлилось и было пышнее.

Нет, это, чтобы тесто нормально поднялось и выпечка была пышнее

Чтобы в тесте образовались пузырьки воздуха и оно было рыхлым.

Описание пищевой добавки. Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки. Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо или совместно .

Конешно, тогда торт (или пирог) пышнее получается.

В некоторые виды теста (песочное, на блины, оладьи) добавляют соду. Иногда ее предварительно гасят уксусом. Но зачем это нужно и как правильно это делать?
Пищевая сода — это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода — это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется.
В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется «мыльный» привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана, то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду
к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок) .
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (лучше сухими) .
Последний вариант с добавлением крахмала является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
Но даже без присутствия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).

Ответьте на 1,2,3,4 вопрос пожалуйста, срочно. Очень нужна ваша помощь. )

1.При нагревании йод из твёрдого агрегатного состояния, минуя жидкое, переходит в газообразное состояние. Это физический процесс, так как новых веществ не образуется, и называется он возгонкой.
При нагревании хлорида аммония образуются новые вещества- это химический процесс:
NH4Cl=NH3+HCl
2.Гидрокарбонат аммония разлагаясь при выпечке выделяет газообразные вещества, которые рарыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.
3.в)
4. НЕЗНАЮ

Уже при температуре 18-25 градусов по Цельсию начинает выделять аммиак и превращается в гидрокарбонат аммония. . Так, при выпечке исландского воздушного печенья применяют исключительно добавку е503.

Как в кулинарии используется амоний пищевой? в каких выпечках и в каком количестве используют амоний?

Чаще всего при приготовлении песочного теста. как разрыхлитель

Как же использует аммоний кулинария? Его применяют как разрыхлитель для . Его используют при выпечке изделий из теста, которое не содержит дрожжи. . Hydrogen Carbonate, соль углеаммонийная, гидрокарбонат и карбонат аммония.

Аммоний пищевой (гидрокарбонат аммония) NH4HCO3 — разрыхлитель при выпечке хлеба и кондитерских изделий. ПЕЧЕНЬЕ НА АММОНИИ. В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и оставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком. Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать изделия при средней температуре до румяного цвета. Мука — 800 г, маргарин — 100 г, сахар — 250 г, яйца — 4 шт. , аммоний — 20 г, молоко — 2 столовых ложки.

Корж молочный, рогалик

Как понять такой термин в кулинарии,как сода,гашенная уксусом?

Насыпаешь щипотку соды на ложечку, затем добавляешь к ней чуточку уксуса

Для его разложения применяют пищевые органические кислоты. В качестве разделителей чаще всего . теста с гидрокарбонатом аммония сильно влияет на растекаемость или расплываемость изделий из песочного теста при выпечке.

Может быть на соду уксуса налить? О_о

Обычно. берешь соду на 1/3 чайной ложки примерно и добавляешь уксусу чуть-чуть. (не эссенции! ) я обчно это все навожу в столовой ложке. эта порция для постряпушек)

В соду плеснуть уксуса ( а лучше сока лимона) и только после этого добавлять в блюдо

Так готовят разрыхлитель для песочного теста или оладьев, блинов: берут соду, растворяют в небольшом количестве горячей воды, размешивают, а потом туда вливают несколько капель уксусной эссенции. Получается обильная белая пена, идет химическая реакция с выделением углекислого газа. Потом эту смесь вместе с пеной вливают в тесто, оно делается воздушным, в духовке поднимается. Уксус можно заменить кристаллами лимонной кислоты, она продается в магазинах.

С точки зрения химиии сода это щелощь, а уксус — кислота. При смешивании щелощь нейтрализуется кислотой. А остальное наверное дело вкуса

Е503ii гидрокарбонат аммония — производится из водного раствора аммиака, обрабатываемого углекислым газом. . Как сделать украшения для выпечки из мастики.

Это называется «гасим соду»

Реагируя с уксусом сода (гидрокарбонат натрия) выделяет углекислый газ, и, собственно говоря перестает быть содой. Но, поскольку домохозяйки всеж не химики. Результат реакции имеет «народное название» гашенная сода. Тот же случай, что и с гашеной известью 🙂

Насыпаешь нужное количество соды в ложку, и заливаешь ее, т. е. гасишь уксусом до полного ее растворения.

В некоторые виды теста (песочное, на блины, оладьи. ) добавляют соду. Иногда ее предварительно гасят уксусом.
Но зачем это нужно и как правильно это делать?
Пищевая сода — это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода — это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее — реакция идёт достаточно бурно и привкуса от не прореагировавшей соды не чувствуется. В песочном тесте тоже есть кислота — но её очень мало, сода не разлагается и появляется «мыльный» привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана, то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду к сухим ингредиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок) .
Идеальный вариант — смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими) . Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.
Надо так же отметить, что даже без присутствия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).
Источник

Помогите плиз решить задачку по химии.срочно.

1)найти массу гидрокарбоната аммония, если 1000гр — 100%, а х — 0,15%
2)по уравнению реакции найти объем аммиака и углекислого газа

Добавка Е503 хорошо растворяется в воде, неустойчива на воздухе и в растворе, уже при температуре 18-24С начинает выделять аммиак и превращается в гидрокарбонат аммония.

Что такое разрыхлитель

Из названия вроде понятно, для разрыхления.

Ii Гидрокарбонат аммония Ammonium bicarbonate, Ammonium hydrogen carbonate . Карбонат аммония применяется в хлебопечении и кондитерской промышленности вместо дрожжей. . Выпечка.

Это обычно пищевая сода смешанная с лимонной кислотой ,при добавлении этой смеси в тесто, происходит его разрыхление Тесто становится пышным.

Иногда разрыхлитель называют пекарским порошком.
Разрыхлитель служит для того, чтобы выпечка получалась пышной и воздушной. В состав разрыхлителя входит сода и кислота, их соотношение специально так подобрано, чтобы прореагировали полностью, не оставив после себя осадка. Чаще всего в качестве кислот добавляют в разрыхлитель для выпечки лимонную кислоту.
Поэтому, если вы будете выбирать из соды и разрыхлителя, добавляйте в выпечку лучше всего разрыхлитель. Хотя большой принципиальной разницы в выборе нет. Поэтому в любом случае придерживайтесь рецепта и ваша выпечка всегда будет очень вкусной и аппетитной.

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста. Разрыхление — процесс образования пустот с газом (рыхлости) .
Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей изготавливается пе́карский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста» . Некоторые виды химических разрыхлителей:
Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).
Пищевая сода

Что токое разрыхлитнль теста

Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей изготавливается пе́карский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста» . Некоторые виды химических разрыхлителей:
Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).

Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. . гидрокарбонат аммония

Что такое амоняк?

Это вроде имя одного фокусника

В данном материале рассматривается II Гидрокарбонат аммония Ammonium hydrogen carbonate . . Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные в-ва, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.

Это разрыхлитель для теста, используемый при выпечке

Рехлитель который добавляется в тесто для выпички сдобы

Варианты — либо аммоний — разрыхлитель для теста, либо арманьяк — сорт французского коньяка.

10 г какого вещества, применяемого в кулинарии, при нагревании делает тесто наиболее пышным?

Последнее — гидрокарбонат натрия, оно же «питьевая сода».

Аммоний гидрокарбонат. Брутто-формула система Хилла CH5NO3 Формула в виде текста NH4HCO3. . В странах северной Европы и Скандинавии карбонат аммония издавна используется для выпечки фирменных видов печенья.

Аммоний (углекислый аммоний) , который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу. При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду. Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды. Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.
Гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, питьевая сода, NaHCO3, применяется в порошках, таблетках и растворах при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях, сопровождающихся ацидозом (сахарный диабет, инфекции и др.) . Г. н. используется также в кулинарии.
Ответ: Г

Что такое углеаммонийная соль? Да на пряниках увидел )

Блин.. . сейчас выругаюсь матом нецензурно.. .
Очевидно, имелся в виду карбонат или гидрокарбонат аммония.
Переводчику оторвать яйца. Если нету — то пришить!
За переводы такие.

Карбонат и бикарбонат гидрокарбонат находят применение при крашении тканей, в медицине, в хлебопекарном деле. Аммоний пищевой разрыхлитель теста. Предназначен для изготовления мучных кондитерских изделий печенья, тортов.

Разрыхлитель для теста.
Карбонат аммония.
При выпечке от температуры разлагается на аммиак, углекислый газ и водяной пар.
Благодаря этому тесто получается воздушным.
Даже бездрожжевое.

(карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. В быту получил распространение как нашатырный спирт.
нашатырный спирт это водный раствор аммиака или гидроксид аммония ну точно не карбонат

Что такое разрыхлитель это сода с уксусом!?

Изделия из кварцевого стекла. Утеплители и термоизоляторы. Соль углеаммонийная аммоний двууглекислый, гидрокарбонат аммония .

Соду уксусом гасить не надо. Сода это готовый разрыхлитель теста, а еще есть карбонат аммония — тоже разрыхлитель.

Обычно так называют Гидрокарбонат аммония

Если в сухом виде, то сода с лимонной кислотой.

Что такое разрыхлитель ,из чего состоит ,это тоже что и сода или дрожжи ?

Это то же, что и сода.

Соль углеаммонийная аммоний двууглекислый, бикарбонат аммония, гидрокарбонат аммония . . Применяется в пищевой промышленности при производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя Е503 взамен аммония.

6 формул солей помогите пожалуйста

Помню вот такие:
MgSO4 — сульфат магния,
NaCl – хлорид натрия,
Na2SO4 – сульфат натрия,
СаSO4 – сульфат кальция,
СаCl2 – хлорид кальция,
(NH4)2SO4 – сульфат аммония.
Вот более полно — химические названия, русские названия, традиционные названия и применение:
Na2CO3 Карбонат натрия, Натрий углекислый, Сода (В быту – как моющее и чистящее средство)
NaHCO3 Гидрокарбонат натрия, Натрий углекислый кислый, Питьевая сода, (Пищевой продукт: выпечка кондитерских изделий)
K2CO3 Карбонат калия, Калий углекислый, Поташ, Применяется в технике
Na2SO4 Сульфат натрия, Натрий сернокислый, Глауберова соль ( Лекарственное средство)
MgSO4 Сульфат магния, Магний сернокислый, Английская соль (Лекарственное средство)
KClO3 Хлорат калия, Калий хлорноватокислый, Бертолетова соль (Применяется в зажигательных смесях для головок спичек)

Написать уравнение химической реакции. 5. Гидрокарбонат аммония иногда применяют для выпечки кондитерских изделий. Какие свойства гидрокарбона- та аммония при этом используются?

Источник: pokurim-shop.ru

Большая Энциклопедия Нефти и Газа

Гидрокарбонат — аммоний

Гидрокарбонаты аммония и натрия вводят для повышения водостойкости материалов на основе растворов щелочных силикатов. Кислые соли ортофосфорной кислоты используют для повышения температуроустойчивости, механической прочности, кисло-тостойкости. Применение органических реагентов повышает адгезию жидких стекол, улучшает водостойкость и прочность материалов на их основе. [1]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 используется при выпечке хлебных и кондитерских изделий, что основано на способности соли к легкой термической диссоциации. [2]

Гидрокарбонат аммония МН4НСОз используется при выпечке хлебных и кондитерских изделий. [3]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 как термически неустойчивое соединение с успехом прим еняется в хлебном и кондитерском производстве для улучшения качества изделий. [4]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяется в кондитерском производстве. [5]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 при 60 С полностью разлагается на аммиак, воду и углекислый газ, тогда как NH4HSO4 кипит при температуре 490 С без разложения. Следовательно, гидрокарбонат аммония менее стоек к нагреванию, чем гидросульфат аммония. [6]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 — бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в воде, разлагается при нагревании. [7]

Гидрокарбонаты аммония и натрия вводят для повышения водостойкости материалов на основе растворов щелочных силикатов. Кислые соли ортофосфорной кислоты используют для повышения температуроустойчивости, механической прочности, кисло-тостойкости. Применение органических реагентов повышает адгезию жидких стекол, улучшает водостойкость и прочность материалов на их основе. [8]

Гидрокарбонат аммония применяется при выпечке некоторых хлебных изделий ( печенья), так как при нагревании он разлагается с образованием газов, вспучивающих тесто, делающих его рыхлым. [9]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяется в кондитерском производстве. Такое его использование основано на том, что при нагревании он легко разлагается по схеме NH4HCO3NH3 CO2 H2O и образующиеся газы придают тесту необходимую пористость. [10]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяют в хлебопечении ( главным образом в кондитерском деле), чтобы придать тесту необходимую пористость. [11]

Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяют в кондитерском деле. [12]

Если гидрокарбонат аммония оставить в открытом сосуде, он может полностью улетучиться. Сохранить эту соль удается в хорошо закупоренном сосуде, заполненном углекислым газом. Для чего сосуд заполняется углекислым газом. [13]

Карбонат и гидрокарбонат аммония являются более энергичными вспенивателями, чем гидрокарбонат натрия. Однако эти ХГО ( особенно карбонат аммония) недостаточно стабильны и частично разлагаются при транспортировке и хранении. Кроме того, очень большая скорость и относительно высокое давление термической диссоциации аммонийных солей способствуют образованию неравномерной, крупноячеистой структуры. [15]

Источник: www.ngpedia.ru